domingo, 28 de septiembre de 2014

Macaroons....mi propio estilo!

 
Hace ya un tiempo que éstos pequeños bocaditos se han convertido en una moda en España, aunque es un postre de origen francés que hace 1000 años que existe...
El macaroon, debe su nombre a una técnica para mezclar ingredientes que se llama: "macaronage", y se trata de la creación de la masa mediante el cual se integran los ingredientes húmedos con los secos dando lugar al “desinflamiento” del merengue y a la formación de la crema exacta a través de movimientos manuales precisos.

Éste tutorial se lo dedico a la hija de un gran amigo Joaquim Solé, Claudia Solé para que practique haciendo uno de los postres que según tengo entendido la han enamorado desde que los probó.
Claudia para tí éste tutorial fotográfico de mis macaroons que además de ser gluten free, son como bien defines DELICIOSOS y versátiles, los puedes rellenar de lo que quieras o comertelos solitos.

Tengo que decir que la mía es una receta adaptada, porque los macaroons originalmente se hacen con harina de almendras o almendras molidas, pero yo como que busco innovar y hacer mis recetas, mías, les puse un toque tropical y muchísimo más económico que las almendras....COCO! Si coco rallado en vez de almendras, no sabéis lo buenísimos que están!

Aquí pues va la receta acompañada de imágenes que os he hecho especialmente:
INGREDIENTES: (Éstas cantidades os darán para muchos macaroons...unos 150 - 180)
1 Taza de coco rallado
1 y 3/4 de taza de azúcar glas (tamizada!)
2 Claras de huevo medida L o grandes (si es posible separar las claras de las yemas con antelación y reservarlas en un envase tapado con film plástico, a éste proceso le llamamos envejecer las claras, justo una noche antes de preparar la masa)
2 Claras más de la misma medida (Si pueden estar envejecidas mejor)
1 taza de azúcar blanca
1/4 de taza de agua
Colorante en gel al gusto
Papel de hornear
 
PREPARACIÓN:
Poner las claras en un bol para batidora eléctrica (en el que haremos el merengue), dejarlas reposar si están frías de la nevera hasta que estén a temperatura ambiente, si ya lo están dar inicio al siguiente paso.
Mezclar la taza de coco rallado con el azúcar glas...tamizada! (reservar)
Poner en una olla 1/2 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua**....esto es para hacer el almíbar a punto de hebra que ha de mezclarse con las claras que ya tenemos listas en la batidora, al poner el azúcar y el agua juntas con una paleta de madera debéis revolver un par de veces y punto, esto ya no se revuelve ni se toca más que para revisar si está a punto....(TIP IMPORTANTÍSIMO!: Nada de lo que esté en contacto con el merengue: Bol, Varillas, Paleta, Espátula, nada debe contener ni rastro de grasa ni de agua, de lo contrario el merengue no será el mismo, no levantará, o se bajará en medio del proceso, o quedará diluido, en fin pueden pasar mil cosas, con lo cual mi recomendación es limpiar todo muy bien con agua caliente y luego secarlo con papel de cocina).
**Al mismo tiempo debéis encender la batidora donde tenéis las claras a velocidad baja, mi madre dice: "Las claras no esperan por el almíbar, ni el almíbar por las claras, así que las dos cosas a la vez!....cuando ya está el almíbar cocinando enciendo la batidora y cuando las claras ya están un poco blancas me gusta poner 2 cucharadas soperas de azúcar blanca, es un truquillo para que levanten más y más rápido.
 
Dicho esto, el azúcar y el agua del almíbar se ponen a fuego máximo, tardará unos 5-6 min, pero habréis de estar atentas con vuestra paleta de madera revisando el punto cada vez...el almíbar debe caer a la olla y dejar una hebra o hilo después que cae...entonces ya está listo para ser incorporado a nuestras claras, que ya habíamos comenzado a batir...el almíbar se dejará caer caliente y en un hilito muy fino dentro de la batidora que jamás debe pararse, siempre batiendo a velocidad media, hasta acabar con el almíbar...entonces ponemos velocidad máxima hasta que el merengue se enfríe...debemos tener algo cómo ésto:
  
Merengue
Un merengue blanco, brillante....precioso! Sabremos si el merengue ya está frío cuando toquemos el bol de nuestra batidora y ésta esté a temperatura ambiente o podemos probar con ponernos un poco de merengue en la mano o cuando haga picos muy firmes.
 
Cuando está listo el merengue entonces enciendemos el horno a 160º, lo he probado de mil maneras y si se enciende desde el inicio del proceso los macaroons se rompen, porque el horno está demasiado caliente!!! TIP IMPORTANTE, la bandeja que lleva los macaroons debe estar protegida por otra bandeja igual debajo, para que refleje el calor de la parte inferior del horno, de otra forma también se romperán.
Con el merengue ya listo, procedemos a incorporar las otras dos claras de huevo que teníamos reservadas sin batir en el otro bol donde tenemos el coco y el azúcar glas y revolvemos hasta incorporar todo muy bien, nos debe quedar una mezcla así:
 
Este es el momento de poner color o sabor que les queramos dar....Yo escogí ROJO!!! pero realmente los quería rosa, así que no puse mucho colorante aunque hay que tener en cuenta que el color de ésta mezcla disminuirá en intensidad al agregarle el merengue así que si queréis un color fuerte, vivo, pasaros un poco con el colorante...poner un poco más de lo debido!
El resultado será éste:
 
 
El siguiente paso, claro está es el de incorporar el merengue a nuestra mezcla ya teñida.....pero no mezclar de cualquier manera, se debe hacer con movimientos envolventes, con una espátula de forma firme y sin prisa pero sin pausa, a éste paso se le llama en Francés "Macaronage" de ahí el nombre de Macaroons!! Yo incorporo primero la mitad del merengue, movimientos envolventes unas 30 veces y luego la otra mitad unas 30 veces más...hay quien lo hace en menos pero yo me llevo esta cantidad así que así os lo cuento:

El resultado debe ser algo así, Veis que la intensidad del rojo ha bajado a Rosa?? Os lo dije.
 
 
A continuación ponemos nuestra mezcla, cuya consistencia ha de ser como la "lava", es decir si pasamos la espátula debe dejar surco y casi de inmediato el mismo se borrará, en una manga pastelera cuya boquilla ha de ser redonda y amplia (Ya os pondré fotos de la boquilla que uso, porque no tome fotos de la manga con la boquilla...lo siento!!!)
 
Uno de los secretos de los macaroons para que hagan esa costra que se despega de la base es dejarlos reposar al menos 20 minutos después de haberlos hecho y antes de hornearlos, veréis que si los tocáis después de 20 min la mezcla no se pega, crea como una capita que es lo que ellos necesitan para levantarse con ése aspecto que tienen los macaroons!
 
El tiempo de horneado es relativo al horno que tengáis pero a mi, que tengo un horno convencional con aire, me lleva 15 min cada bandeja de 30 - 36 macaroons cada una.
La mezcla se debe poner en las bandejas para hornear sobre papel encerado o papel para hornear...ayuda mucho y es muy práctico, de la siguiente forma:
 
Por último, una vez los saquéis del horno, inmediatamente se deben poder despegar sin problemas del papel encerado, aunque si hay alguno que se resiste esperaremos a que se enfríen y veréis que se despega sin problemas...de otra forma quiere decir que se han quedado crudos, por lo que hacer la prueba de dejarlos un poco más en el horno a la siguiente bandeja...y estos, que se los coman los nenes! Les encantan y ellos no saben de apariencias profesionales, ya me ha pasado y a mi marido y a mi hija les encantan!!
Éstos que os enseño en las fotos, no los he rellenado pero podéis hacerlo con nutella, frosting, dependerá de vuestros gustos y del color que elijáis para los macaroons, deberá ser un relleno cuyo color resalte con el color de los Macaroons!!
Si tenéis alguna duda por favor escribirme, estaré encantada de contestaros! Y si os animáis siempre podéis enviarme fotos, me encantará verlas!!!
  
En fin el resultado debe ser algo así:

 


 
 
 
 
  

lunes, 22 de septiembre de 2014

Ganache de Chocolate blanco...Cremoso y delicioso!

Hoy os traigo un tutorial fotográfico de cómo hacer un ganache de chocolate blanco...lo explico paso
a paso porque aunque ya os he hecho un tutorial de cómo hacer el ganache de chocolate con leche, negro, etc., siempre me preguntáis por éste ganache.
La particularidad del chocolate blanco con respecto al chocolate negro o con leche es que contiene más % de grasa, por lo que las proporciones en el momento de realizar el ganache son diferentes.
Os he explicado que para hacer el ganache utilizamos las mismas cantidades de chocolate que de nata para montar, es decir, si tenemos 250 grs de chocolate tenemos que añadir 250ml de nata para montar caliente para obtener un ganache.

Pues las proporciones son justo la mitad en el caso de trabajar con chocolate blanco, lo que quiere decir que si tenemos 180 grs de chocolate blanco (es la cantidad de chocolate blanco de cada barra de chocolate blanco para postres de nestlé, que es el que yo utilizo), debemos utilizar entonces 90 ml de nata para montar.

A continuación mi receta para rellenar y recubrir una tarta de 18 cms de diámetro y casi 18 cms de alto de ganache de chocolate blanco:

4 barras de chocolate blanco nestlé postres (180grs cada una= 720grs)
2 bricks de nata para montar, sólo necesitaremos 360 ml (720grs de chocolate blanco: 2 = 360 ml)
1 cucharadita de vainilla (opcional...también puedes agregar esencias a tu gusto o licor)

Preparación:
Ponemos nuestras barras de chocolate en un cuenco que pueda cerrarse herméticamente después de preparar el ganache, porque debemos ponerlo en la nevera a enfríar herméticamente. Partimos nuestras barras en trocitos lo más pequeños que podamos.




Enseguida ponemos los 360 ml de nata para montar en un cazo a fuego alto, cuando veamos que se hacen burbujitas en los lados del cazo quiere decir que la nata ya está caliente.

No esperéis a que la nata hierva pues corréis el riesgo que se derrame en vuestra cocina y tengáis que pegaros un buen rato tratando de sacar la nata quemada!!! Como siempre os digo, éste es un paso en la preparación durante la cual no podéis despistaros, porque la nata hierve enseguida así que una vez la pongáis a calentar debéis estar por ella!






Vaciamos la nata caliente sobre nuestro chocolate blanco, así:





Mezclamos con las varillas de mano hasta que se haya disuelto del todo, no debe quedar ni un sólo grumito por pequeño que sea. Tened paciencia, mezclar con suavidad y veréis cómo se va incorporando todo el chocolate con la nata. Veréis que una vez derretido el chocolate blanco en su totalidad nos quedará una mezcla un tanto amarillenta, no os preocupeis, es la misma grasa del chocolate blanco, luego como por arte de magia se volverá a poner muy blanca...


Yo dejo reposar mi ganache en la nevera toda la noche en un envase hermético, bien cerrado y por la mañana con las varillas eléctricas lo bato durante un minuto más o menos y consigo este majestuoso y cremoso ganache, absolutamente blanco y delicioso!


Con éste ganache podemos rellenar pasteles, hacer trufas, decorar cupcakes con manga pastelera, hacer tartas tipo "pie" son las típicas americanas con base de galletas molidas, cubrir y decorar pasteles...y también sirve para comerselo solito a cucharadas para aquellos adictos al chocolate blanco, como yo!
Aquí os dejo 2 de mis pasteles cubiertos con ganache de chocolate blanco, blanco...




Espero que os sirva de ayuda y que si tenéis dudas me preguntéis...ahhhh si y si alguna vez lo prueban pueden subir sus fotos a mi facebook: www.facebook.com/sweetartsiempre Besos miles!!! Claudia.






domingo, 7 de septiembre de 2014

Cupcakes de Chocolate blanco rellenos de mousse de Frambuesa

Hoy os traigo un tutorial de un fantástico postre...un cupcake hecho de chocolate blanco relleno de mousse de Frambuesa que hará que vuestros invitados se queden con la boca abierta!!! Y me preguntaréis, Claudia como es que son cupcakes sin bizcocho??? Pues sí, hoy vamos a hacer unos cupcakes cuya forma nos la dará un molde para chocolate con foma de cupcake! Y los rellenaremos de un fantástico mousse, ideal para el veranito y éstos días de calor, cuando nos apetece un postre fresco, que no resulte extremadamente dulce pero igualmente delicioso y cuya presentación es sencillamente preciosa, de acabado profesional!

Para hacer las bases de chocolate blanco con forma de cupcake, necesitaremos:
100 grs. de chocolate Blanco (aproximadamente, dependerá de la cantidad de cupcakes que necesites, yo hice 4) yo utilicé el de la marca "Postres Nestlé" pero podéis utilizar cualquier chocolate blanco de cobertura, fácil de derretir.
Cuenco para derretir chocolate (yo utilicé un invento súper práctico que me relago mi madre que mantiene el chocolate caliente para que no endurezca, pero vosotros si no lo tenéis podeis tener el chocolate en un cuenco en bañoo maría con agua caliente debajo para que el chocolate se mantenga fluido mientras trabajamos)
Espátula
Una brocha de silicona
Moldes para chocolate. Yo he usado éste que veis en la foto que lo tiene www.marialunarillos.com por nada más y nada menos que 2,25€!!! El enlace al producto, si lo queréis comprar lo tenéis aquí
 
Necesitaremos poner a derretir el chocolate, una vez esté fluido del todo...

Procederemos a rellenar nuestros moldes con la ayuda de la brocha de silicona. Lo pondremos en el congelador por unos 10 min y le volveremos a dar otra capa de chocolate para reforzar los cupcakes y asegurarnos que no se romperán en el momento de rellenarlos. Hay que tener en cuenta que los cupcakes de chocolate hechos con moldes son extremadamente frágiles, por lo que hay que trabajarlos con mucho cuidado! Los volvemos a meter pero esta vez en la nevera hasta que los vayamos a utilizar o un mínimo de 2 horas.
 

Entretanto nuestros cupcakes se endurecen, prepararemos el mousse de Frambuesas...para lo que necesitaremos muy pocos ingredientes pero con un resultado fantástico!

Ingredientes para el mousse de frambuesas:
200 grs de frambuesas limpias
100 grs de azúcar
2 cdas de agua (hay quien le pone zumo de limón, yo no lo hice!)
1 cucharadita de gelatina neutra en polvo
2 cucharadas de agua fría
400 ml de nata para montar "muy fría"

Procedemos a realizar una confitura con nuestras frambuesas naturales, poniendo la fruta, el azúcar y las 2 cdas de agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y machacamos toda la fruta con una espátula y luego la pasamos por un chino o un colador de agujeros muy pequeñitos. La idea es sacar todas las semillas y quedarnos sólo con la pulpa de la fruta.

Una vez se haya enfriado nuestra pulpa, le añadimos una cucharada de gelatina neutra sin sabor en polvo, yo usé esta:

Removemos muy bien hasta que veamos que la gelatina se ha disuelto del todo. Reservamos en la nevera.

Preparamos nuestra batidora para montar la nata que debe estar muy fría. Normalmente pongo la nata en el congelador 10 minutos antes de montarla para que esté MUY fría, de ésta forma se monta más rápido.
Una vez montada la nata procedemos a mezclarla con nuestra confitura/pulpa de frambuesas con movimientos envolventes para no cargarnos la textura de la nata...suave y con delicadeza. Y Voilà, ya tenemos nuestra mousse lista para rellenar nuestros cupcakes de Chocolate Blanco!
 
Ponemos nuestra mousse de Frambuesas en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta, podéis utilizar la boquilla que queráis yo escojí esta porque me gusta el dibujo que deja en la mousse y rellenamos delicadamente nuestros cupcakes de chocolate

Emplatamos y listos para comer!!! Éste postre debe estar siempre en la nevera hasta que lo vayamos a servir y comer enseguida, porque con el calor que hace nuestros cupcakes pueden derretirse con facilidad...a que quedan monos?
 

Espero que os haya gustado y que si alguna vez probáis esta receta clgéis vuestras fotitos en mi facebook para ver el resultado....Besos miles, Claudia!
 

viernes, 15 de agosto de 2014

Dedicado a mi hermano, Pablo: "Pan de jamón venezolano"

Para todos mis seguidores puede resultar extraño que publique una receta de algo que no sea "dulce"...pues mi intención es transmitiros la esencia de la gastronomía de mi país para las navidades, junto a otros platos claro está. El pan de jamón no puede faltar en las mesas Venezolanas.
Es una receta, sencilla, rápida y sus ingredientes son comunes y conocidos para todas las personas del mundo mundial!
 
Mi hermano querido, Pablo De León
Este post se lo dedico a mi hermano Pablo, quien como yo, es Venezolano de nacimiento pero quien también como yo y por pura necesidad, se ha convertido en ciudadano del mundo. Cuando hice éste tutorial, le hacía 2 panes de jamón porque venía a visitarme por navidades, por lo que ahí va mi tutorial dedicado a mi hermano Pablo a quien tanto quiero y a quien con cariño preparé mis panes súper especiales!
Para tí va éste post!!!!

Así que manos a la obra y vamos a por él...

Ingredientes:

Para la masa:
500 grs. de harina de fuerza, la del mercado funciona divinamente!
Un poco más de harina para cuando vayamos a amasar y estirar.
200 ml de leche a temperatura ambiente
25 grs de levadura. Yo utilizo la que venden en mercadona, vienen 2 taquitos de 25 grs, IDEAL!)
4 cucharadas de agua templada
75 grs. de mantequilla derretida
1 huevo temperatura ambiente L
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
250 grs de jamón en dulce
100 grs. de aceitunas sin hueso (podéis poner aceitunas rellenas de lo que queráis pero no pueden tener hueso)
50 grs. de pasas sin semillas remojadas en agua caliente y muy bien escurridas y secas
20 grs de mantequilla derretida para pincelar el interior de la masa
1 cucharada de azúcar
1 huevo entero batido (para pincelar antes de meter en el horno)

Preparación:
IMPORTANTE, precalentaremos el horno después que nuestra masa haya reposado a 200º*

En una taza ponemos 4 cucharadas de agua tibia, deshacemos la levadura y removemos. Yo incorporo la levadura a la leche, pero no es necesario la podéis incorporar a la masa entre la leche y el agua.



Ponemos la harina de fuerza en un cuenco, hacemos un hueco en medio y ponemos el huevo en el hueco, la mantequilla derretida, la leche y la sal y con la ayuda de una paleta de madera removemos, suavemente para incorporarlo.





Luego con las manos compactamos y amasamos un poco es sólo para formar una bola, la masa estará un pelín pegajosa por lo que debemos enharinarnos las manos para amasar.
La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado añade sólo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.
En éste punto no hace falta amasar demasiado, 1 - 2 minutos serán más que suficiente.






Ponemos nuestra bola de masa en un cuenco con harina en el fondo para que no se pegue y la tapamos con un trapo o paño seco y limpio y la dejamos reposar al menos 1 hora o más.







Transcurridos el tiempo de crecimiento de la masa debemos ver que su volumen se ha duplicado. En panadería el término adecuado es que la masa ha "leudado"....que la levadura ha hecho su efecto vaya!
*Precalentamos nuestro horno a 200º




Dividimos la masa en 2 partes iguales. Esta receta nos dará para hacer 2 panes de jamón de tamaño mediano - grande.

Extendemos la masa en forma de rectángulo, como se ve en la foto.
En una taza ponemos la mantequilla con el azúcar y lo metemos en el microondas unos 10 segundos o hasta que la mantequilla esté derretida. Para pincelar la parte interior del pan de jamón la mantequilla debe estar derretida pero no muy caliente. Esto es lo que dará a nuestro pan de jamón ese sabor dulzón tan carácterístico y nos ayudará a que el rollo quede bien compactado, sin aire y que las puntas del pan de peguen bien y no se abran durante el horneado.
Pon las pasas en un vaso con agua caliente para que se ablanden déjalas al menos 15 min, luego sácalas, escurrelas y sécalas.
Extenderemos la masa para luego darle unas pinceladas con la mantequilla que ya tenemos derretida con el azúcar, pondremos las lonchas de jamón, el bacon crudo, aceitunas y las pasas.



Una vez tenemos todos los ingredientes del relleno bien dispuestos, procedemos a enrollar la masa, siempre desde uno de los lados más largos del rectángulo, como se muestra en la foto.






Los laterales del pan deben doblarse hacia abajo.
Como se muestra en las fotografías para que no se nos salga el relleno. En Venezuela, nadie quiere las puntas, llamadas "culos" porque casi no tienen nada de relleno, son pura masa!

El siguiente paso será pinchar nuestro pan de jamón con un tenedor para evitar que la masa crezca demasiado.
Luego procedemos a decorar nuestro pan de jamón con tiras muy finas de la misma masa, podemos utilizar también cortadores con motivos navideños. Una vez lo tengamos decorado, batiremos un huevo que utilizaremos para darle pinceladas para que nos quede más doradito y brillante. Hay quien utiliza leche para pincelar, yo uso lo que siempre uso mi madre, pero es una alternativa.
 
Y ponemos nuestro pan de jamón en una bandeja de hornear sobre la que habremos puesto papel de plata o papel de alumino, el papel de hornear también sirve, y lo metemos al horno entre 15 y 20 min estará doradito y listo para comer!
 
Mi súper pan de jamón!!!
 
 
Estos panes en la nevera se conservan perfectamente 4-5 días, son muy delicados debido al jamón que llevan dentro por lo que si no los vais a comer el mismo día, esperar a que se enfríe y guardarlos en la nevera bien envueltos en papel film o papelde aluminio para que no se resequen.
 
Espero que os haya gustado éste tutorial, único y diferente a todas las recetas que aquí había publicado y que, como es mi intención, conozcáis un poco de la gastronomía navideña Venezolana. Bien os puedo asegurar que mi hermano no dejó ni las migas!

Besos miles, Claudia



jueves, 14 de agosto de 2014

Bloggeros cocineros de canal cocina....Sweet Art, siempre hay sitio para el postre participa!

Como desde hace ya 5 años, canal cocina organiza un concurso para bloggeros cocineros, que la verdad lo había visto y había escuchado mucha gente comentarme porqué no te apuntas??? Pues la verdad es que no había tenido ni tiempo de platearmelo, pero éste año me propuse seguirle la pista para participar y si, ahí estoy participando!!!! Mi blog aún está bajo la evaluación de la organización porque recién me apunté hoy, por lo que no lo veréis aún en el listado de participantes pero espero que prontito lo publiquen!!!
Sólo quería compartir con todos vosotros la alegría que me da confirmar que Sweet Art, va avanzando..cada día crece un poco más en la búsqueda siempre de la profesionalidad y de poder brindar a todas las personas que me confían sus eventos especiales y sus ganas de aprender lo mejor de lo mejor de mí.
 
Si no fuera por todos ustedes nada de ésto sería posible, "GRACIAS MILES"!

Cursos....para todos los gustos!

Cursos, Cursos y más cursos!!!!!
Teniendo en cuenta vuestras peticiones, tengo en activo varias posibilidades de cursos de repostería creativa. Sólo hace falta que me escribáis qué curso os interesa hacer y qué disponibilidad tenéis, por ejemplo: Estoy interesada en hacer un curso de manga pastelera y me va mejor los sábados por la mañana...FANTÁSTICO, entonces recibirás una notificación, por email o por el facebook de que hemos tomado nota y te notificaremos cuando tengamos un grupo que se adapte a tus características y necesidades para realizar el curso.

He preferido no cerrar fechas sino ofreceros posibilidades para adaptarme a vuestros horarios!

El próximo será de modela do flores para el que ya tengo gente apuntada el día viernes 22 de agosto y sábado 23 en turnos de mañana y tarde. Si estuvierais interesados en éste curso pero por cuestión de fechas no os va bien, sólo hace falta que me escribáis y veremos qué posibilidades hay de impartirlo también en otras fechas.

Os recuerdo que siempre acabaremos las clases con una copita de cava cortesía de Sweet Art, siempre hay sitio para el postre!

Así que lo dicho, si os interesa alguno de los cursos sólo tenéis que escribirme o por aquí, o a mi facebook www.facebook.com/sweetartsiempre o a mi email sweetart@comtra-activa.com. Mi móvil es el 677467140 si preferís contactarme por teléfono.
Os publico aquí también los carteles de los cursos disponibles:





 

sábado, 22 de febrero de 2014

Tutorial tarta ARCO IRIS....dedicado a mi gran amiga "Yolimar Gómez"

A petición de varias personas os enseñaré paso a paso cómo hago mi tarta de "Arco Iris". Se trata de una tarta muy romántica e impresionante de 6 pisos, dónde cada piso se corresponde con uno de los 6 colores del Arco Iris.
Resulta inevitable para mi recordar cuando daba clases en mi Caracas natal en el colegio Insight de Macaracuay, junto a tantísimas bellas personas de las cuales conservo un gratísimo recuerdo y una gran amistad que con los años perdura como es el caso de mi gran amiga Yolimar Gómez, mejor conocida como YOLITAMAR...así que he decidido que éste post va dedicado a ella, mi amiga, comadre, confidente...la extraño tantísimo!!!!
 
 
El caso es que enseñaba a los niños los colores utilizando una canción de un personaje llamado Barney, creanme cuando os digo que mientras escogía los colores para cada piso y para la decoración de la tarta, en mi cabeza iba cantando la canción para recordar el orden de los colores!!!, si hay alguien que se los quiera aprender en Inglés de una forma muy sencilla aquí os dejo el link...."Porque algunas veces asociado a la lluvia puede pasar algo extraordinario en el cielo ...un Arco Iris"  http://youtu.be/IRU6GtG7BZw
 
Volviendo al tutorial, os tenéis que armar de paciencia si no tenéis un gran horno y 6 moldes del mismo tamaño...lo que sí os recomiendo es tener al menos 3 moldes de igual tamaño. En las tiendas "asiáticas"...en los chinos vaya, hay unos moldes muy económicos que si bien sabemos no son antiadherentes con utilizar papel de horno en el fondo dan muy buenos resultados, de ésta forma no tendréis que pasaros el día entero horneando esperando a que los bizcochos se enfríen para desmoldar y poder utilizar el molde nuevamente para el siguiente color. En cualquier caso la masa estará perfecta, esperará sin ningún problema durante horas a que vayáis haciendo horneadas. Incluso podéis guardar la masa en un envase hermético en la nevera y continuar al día siguiente.
 
En cuanto a la receta, os pongo aquí el link a mi receta para hacer Bizcocho de Vainilla, tendréis que hacer al menos el doble de la receta para los 6 bizcochos de unos 16 cms de diámetro que es la medida que utilicé yo.
Os recomiendo que una vez que tengáis vuestra masa lista para dividirla y colorearla, la midais utilizando un "scoop" que es esa cuchara redonda que se utiliza para los helados, de manera que cada piso tenga la misma cantidad de masa. Yo puse 6 scoops de masa para cada color.
 
Así tendremos un bizcocho de cada color...algo así:
 
Con los bizcochos listos y una vez se hayan enfriado por completo, puede ser perfectamente al día siguiente, sólo basta con envolver los bizcochos con papel plástico "film" desmoldados y fríos para trabajarlos al día siguiente, pasamos al siguiente paso que será nivelarlos y hacer nuestro frosting. Para nivelarlos podéis utilizar un cuchillo largo y girando el bizcocho sobre un mismo eje para que el cuchillo no se mueva, tendremos una superficie del todo lisa. No os preocupéis si no es así, pero tratar de mantener la uniformidad en el grosor de las capas puesto que el efecto de ésta tarta es precisamente que cada capa sea al menos parecida en cuanto a su grosor.
 
Para el frosting, ésta vez yo he utilizado un swissbutercream de vainilla, la receta es ésta Swissbuttercream, lo único será que no utilizaremos la pasta de fresa que se describe en la receta y que doblaremos las cantidades, por lo demás la podéis seguir paso a paso, el resultado será éste:

Con el frosting listo y los bizcochos nivelados procedemos a rellenar cada capa, una por una. Yo fuí haciendo capas no muy gruesas porque ésta tarta tiene muchos pisos así que cuidado con las cantidades de frosting entre capa y capa y recordar que tenéis que reservar frosting para cubrir la tarta entera y decorarla!!
Mi manga lista para rellenar
 El resultado después de rellenar cada capa será algo así:
Y ponemos nuestra tarta en la nevera por unos 20 min, para que el relleno se endurezca un poco y no se tambalee mientras le ponemos el frosting que la cubrirá. Una vez transcurrido el tiempo en la nevera, sacamos nuestra tarta y procedemos a cubrirla con una capa fina del frosting restante con la ayuda de una espátula recta, sólo una herramienta así nos permite cubrir nuestra tarta en muy poco tiempo con un acabado perfecto, una base giratoria para mí también es fundamental pero si no la tenéis podéis ir girando la tarta con la mano a medida que vayáis colocando el frosting como la que veréis en la foto:
La espátula recta es la del mango negro
Aquí veréis la espátula que yo utilizo y el link a la tienda de marialunarillos dónde la podréis comprar:
http://www.marialunarillos.com/707-espatula-recta-20-cm.html
http://www.marialunarillos.com/707-espatula-recta-20-cm.html
El resultado después de poner el frosting debe ser algo así:



Si os fijáis bien en la foto, yo ya había hecho una línea curva con la parte de detrás de una cucharilla para guiarme con la decoración. El caso es que la tarta debe estar en la nevera al menos 1 hora después de haberla rellenado y cubierto con el frosting.
Procedemos entonces a dividir el resto del frosting en 6 cuencos para colorearlos con los colores del Arco Iris, los colorantes serán los mismos para poner a las masas de los bizcochos que para teñir el frosting: Colorantes alimentarios en gel, yo utilizo los de la marca wilton y Sugarflair.
Con los 6 colores de nuestro frosting procedemos a rellenar 6 mangas pasteleras con una boquilla de estrella que puede ser la Nº 21 de wiltos o la Nº 22 también servirá, tendremos entonces algo así:
Mis preciosas mangas con el frosting ya coloreado
Hacemos como os comentaba una línea curva que nos sirva de guía para poner el frosting que conformará el arco iris de la decoración de la tarta, primero un color, siguiendo el orden de los colores del arco iris y luego todos los demás.... 
 
 
El resultado debe ser algo así:
 
 
Yo he puesto en la base del pastel 4 hileras de color azul para dar más efecto de cielo a la decoración:
 
 
 
Para hacer las nubes hice un poco de merengue italiano, la receta la encontraréis aquí: "Merengue Italiano". Utilizando una boquilla redonda como ésta hacemos unas cuantas pruebas antes de ponerlas sobre nuestro pastel:
 
Y finalmente nos vamos a nuestro pastel a ponerle las nubes allá dónde queramos, al final del arco iris en la parte superior y por los lados, procurando tapar las sombras de los bizcochos que puedan verse porque la capa de frosting que hemos dado es bastante fina...i voilà, estará listo. Yo he querido agregar un toque más a la decoración haciendo un arco iris de fondant....6 churritos de los colores del arco iris le dieron un toque más divertido!!!!
Aquí os pongo un par de fotitos del pastel acabado
 

 
Espero que si hacéis la tarta me enviés fotitos y que lo disfrutéis tanto como yo...Besos miles, Claudia