Bizcocho de vainilla "Vegano"

Últimamente recibo muchos encargos de personas detractoras de ingredientes como la lactosa, los huevos, incluso de personas veganas.
El concepto "Vegano" es muy amplio, no basta con decir que son personas cuya alimentación NO incluye ningúb tipo de alimentos o ingredientes de origen animal, el concepto incluye hasta las fibras, tejidos con los que las personas veganas se visten. Yo diría que más que una corriente es un "estilo de vida".
Para los que me conocen no les será extraño que diga que soy carnivora 100%, amo la carne...ese es mi estilo, pero en el momento de escuchar tendencias y adaptar mis recetas, he tenido que investigar y mirar muy bien de qué se trataba...así que para todos ustedes, mi receta de Bizcocho de vainilla 100% Vegano.

Ingredientes:
Húmedos:
3/4 de taza de leche de almendras o de Soja
1/2 taza de mantequilla vegana derretida o aceite de oliva (La mantequilla vegana sólo se consigue en tiendas especializadas. Yo utilizo aceite de oliva)
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas soperas de zumo de limón

Secos:
1 1/2 taza de harina
3/4 de taza de azúcar de caña
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º

Poner todos los ingredientes húmedos en un cuenco, mezclar con varillas hasta homogeneizar. Luego cernir la harina y mezclar con el resto de ingredientes secos. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, en 3 veces mezclando con varillas.
Poner en un molde previamente engrasado y enharinado por unos 45 min en el horno.
Esta receta os dará para hacer un bizcocho de unos 18 cms, unas 8 porciones.

El resultado es un bizcocho de miga suave y exquisita.

Espero que lo probéis y que me enviéis vuestros comentarios o dudas....besos miles!

Bizcochos borrachos...espectaculares y fáciles!!!!

Ahora ya hacía tiempo que no os publicaba alguna receta...y es que nuestra actividad ha ido incrementándose de forma que no me deja tiempo para atender todas las redes sociales especialmente mi blog al que tengo que dedicarle más tiempo, os prometo que lo haré.

Esta receta súper fácil de bizcochos borrachos os hará quedar como reyes y se preparan en un momento...sin más vamos al lío.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
150 grs. de harina
5 huevos "L" a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura en polvo
La ralladura de la piel de un limón

Para el almíbar:
250 ml de agua
200 ml de ron moreno
200 grs de azúcar
Corteza de limón
Una ramita de canela (Opcional)

Preparación:
Precalentamos el horno a 170 grados.

En un recipiente ponemos las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura del limón, mezclamos con varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino, a parte batimos también con varillas las claras y las montamos a punto de nieve. Incorporamos las claras a la mezcla de las yemas con una espátula de forma envolvente y muy suavemente, yo las fui añadiendo poco a poco en tres partes.
Una vez incorporadas le añadimos la harina tamizada junto a la levadura en polvo, incorporamos todo bien y nuestra mezcla para el bizcocho estará lista para meter al horno.
Engrasamos un molde cuadrado o rectangular, ya que los borrachos se cortan en cuadraditos o rectángulos. Vertemos la mezcla y horneamos durante aproximadamente 30 minutos, veréis que vuestro bizcocho adquiere un tono doradito y que al insertar un palillo éste sale limpio, entonces ya está listo!
Para hacer el almíbar, ponemos todos los ingredientes, menos el ron, en un cazo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y lo dejaremos hervir unos 10 minutos. Yo pongo el ron después que haya hervido para que el alcohol no se evapore y mis borrachos sean realmente borrachos, hay quien prefiere no sentir tanto el sabor del alcohol y lo pone antes pero yo lo hago así.
Dejar enfriar.
Para cortar el bizcocho teniendo en cuenta que nos quedará muy esponjoso debemos cortar con un cuchillo bien afilado para que no se nos rompa y nos queden todos iguales.

Una vez cortados procedemos a sumergirlos muy bien en el almíbar, chupan un montón!!! se quedan bien empapaditos y deliciosos. Los dejamos reposar en una rejilla para que escurran el exceso y voilà, ya estarán listos!!!

Para decorar hay quien les pone azúcar por encima y la quema con soplete, yo sólo les puse una guinda roja, que es lo que se estila en Venezuela.

Espero que os gusten tanto como a mí....Besos miles!!!!

Salsa de Caramelo Salado "Salted caramel sauce"

Hoy os traigo la receta de una suntuosa salsa para acompañar/rebañar tartas, cupcakes, mousses...es súper versátil y os prometo que el toque que le da a los postres es algo inigualable. Su contraste entre lo dulce y el toque de sal hace pensar que estas comiendo caramelos "Werters" o para mis seguidoras/es Venezolanos nuestros queridísimos caramelos Kraft.

Voy con la receta...

Ingredientes:

200 grs. de azúcar

90 grs. de Mantequilla con sal

100 ml de crema espesa para cocinar

1 cucharadita de sal en escamas

Preparación:

Calentar en una olla el azúcar a fuego alto, en éste momento NO podemos despegarnos de la cocina ni un instante, utilizando una cuchara de madera y removiendo constantemente hasta que tome un color tostado. El azúcar primero formará grumos y luego empezará a derretirse para luego convertirse en caramelo, continuamos removiendo hasta que se vuelva marrón más intenso sin que se queme o se ponga demasiado oscuro. Se debe tener muchísimo cuidado al remover ya que el caramelo os puede quemar si os cae una gota en las manos, así que con muchísimo cuidado este paso.

Una vez tenemos nuestro caramelo, retiramos inmediatamente del fuego y añadimos la mantequilla, hay que tener cuidado máximo en éste paso ya que el caramelo hará burbujas en cuanto la añadimos, mezclar muy bien hasta que la mantequilla se derrita por completo, aproximadamente 2 minutos.

Luego muy despacio, añadimos la crema espesa mientras seguimos removiendo, también tendremos mucho cuidado porque cuando se añade la crema espesa la mezcla hará burbujitas y chispeará. Estos dos ingredientes, la mantequilla y la crema espesa las añadimos con la olla fuera del fuego.

Ahora volvemos al fuego, esta vez a fuego medio y le damos un último hervor.

Retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de sal.....y listo!

Podemos utilizar sal común, la misma que utilizamos para cocinar cada día, pero recomiendo utilizar sal en escamas porque su sabor es más potente y resalta más en la salsa.

Dejamos enfriar para poner por encima de un cheesecake por ejemplo.

Esta salsa se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 semanas, sólo debemos calentarla en el microondas unos segundos hasta que adquiera la consistencia deseada ya que en la nevera tenderá a endurecer.

Espero que os guste y que alguna vez tengáis oportunidad de probarla, porque es DELICIOSA!

Mousse de Fresas....suave, fresco y exquisito!

Hoy os traigo una receta súper fácil, económica y que os hará que dar como reyes en el momento de preparar un postre, bien para los de casa o para llevar a algún lugar y compartir.

Se puede servir en porciones individuales o bien utilizar un molde desmoldable (los de aro) para hacer ésta exquisita mousse.

Vamos con los ingredientes:

400 grs de fresas
1 yogurt natural
150 grs. de azúcar (normal)
600 grs. de nata para montar
1 sobre de gelatina sin sabor
50ml de leche fría (para disolver la gelatina)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es montar la nata que debe estar fría de la nevera, yo pongo también el cuenco y las varillas que voy a utilizar al menos 20 min en la nevera antes de utilizarlos.
Cuando la nata esté semi montada, que ya haya cogido cuerpo pero aún esté muy suave, agregamos 75 grs (la mitad) del azúcar normal, batimos hasta montar muy firme.
Reservamos en la nevera.

Separamos de los 500 grs. de fresas, 300 grs. para hacer el puré que llevará la mousse y 100grs que utilizaremos para decorar nuestra mousse. Dependiendo de la decoración que le queráis poner necesitaréis más o menos fresas.

Procedemos a triturar los 300 grs de fresas en un procesador o licuadora, hasta que quede un puré muy fino.
A éste puré le añadimos el yogurt y el resto del azúcar, incorporamos todo muy bien y lo llevamos a fuego medio, deberá estar bien caliente pero no debe llegar a ebullición. En un vaso ponemos la leche donde disolveremos la gelatina con ayuda de unas varillas o un tenedor, disolvemos muy bien. Retiramos la mezcla de las fresas, yogurt y el azúcar del fuego e inmediatamente añadimos la gelatina previamente disuelta en leche, incorporamos con varillas vigilando que no queden grumos.

Esperamos a que la mezcla se enfríe, debe estar absolutamente templada, no puede estar caliente.

Cuando se haya enfriado la incorporamos a la nata batida que reservamos en la nevera. Podemos servirlo en porciones individuales como hice yo o podemos ponerlo en un molde desmontable y decorarlo con las fresas a mitades pegadas del borde del molde, el efecto es chulísimo, es lo que se llama una tarta FRESIER! Pero os recomiendo si utilizais molde desmontable pone una fina capa de bizcocho en el fondo almibarada para que la mousse no resbale en el momento de transportarla.

Así quedaron los míos:

Espero que os guste y que lo hagáis en casa...esta mousse es una delicia!!!!

Ganache de Chocolate "SIN LACTOSA"

Podemos encontrarnos que nos pidan un pastel sin lactosa y por consiguiente todos los ingredientes también para el relleno deben ser sin lactosa.

Tenemos que tener en cuenta que hay una gran diferencia entre la intolerancia a la lactosa, que no es más que la proteína que contiene la leche, y la "Alergia" a la lactosa.

En éste caso, la receta de ganache que os traigo está recomendada para el caso de los intolerantes a lactosa, porque uno de sus ingredientes "puede contener trazas de lactosa". En el caso de las alergias, os recomiendo visitar tiendas especializadas que disponen de chocolates SIN lactosa.

Comencemos por los ingredientes, que básicamente son 2:

Nata para montar y Chocolate

La nata para montar que podemos encontrar sin lactosa es de la marca KAIKU y la venden en los supermercados Bon preu Esclat a un precio de 1,45€ por 200 ml.
El chocolate que he utilizado es el chocolate de la marca valor y en éste caso es negro porque así me lo habían pedido, pero podéis utilizar cualquier tipo de chocolate que no contenga lactosa.

Os dejo aquí fotitos para que veais el envase (están refrigerados en la sección de los lácteos cerca de la mantequilla o el queso):

Como ya os he dicho en anteriores recetas para el ganache de chocolate con leche, negro o de cobertura, las proporciones deben ser exactas 1:1, es decir 200 ml de nata por 200 grs. de chocplate, esa es la medida justa. Otro cosa es el ganache de chocolate blanco, no tiene nada que ver. El ganache de chocolate blanco tiene distintas proporciones 0,5:1, quiere decir que para hacer el ganache de chocolate blanco utilizaremos la mitad de nata para montar que de chocolate blanco: 200 ml de nata por 400 grs de chocolate blanco.

Así que los ingredientes para ésta receta son:

400 grs. de nata para montar KAIKU sin lactosa
400 grs. de chocolate negro70%  valor

Vamos con el procedimiento:

Ponemos la nata a calentar a fuego alto pero no máximo porque correremos el riesgo que la nata se pueda quemar, una vez veamos burbujitas alrededor del cazo querrá decir que la nata está bien caliente. No la debemos dejar hervir puesto que se derramaría!

En otro cuenco, ya tenemos preparado el chocolate que hayamos seleccionado cortado a trozos lo más pequeño que podamos, de ésta forma será más rápido y sencillo que se derrita y se funda con la nata para montar que hemos calentado.

Con la ayuda de unas varillas, vertemos la nata caliente sobre e chocolate muy despacio. Revolvemos con suavidad y paciencia hasta que notemos que toso el chocolate se ha incorporado a la nata y no quedan grumos. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos y lo tapamos, el envase debe ser hermético. Lo metemos a la nevera por espacio de unas 2 - 3 horas y voilà....ya tenemos nuestro cremoso y delicioso ganache listo!!!

Este ganache se puede utilizar para rellenar tartas, cupcakes, para hacer bolitas pasadas por cacao en polvo para hacer trufas y también se puede montar con varillas eléctricas, para obtener una crema trufada.

Mis sellos de recomendación en "Bodas.net"

Éste post va dedicado a todas aquellas personas que desde que inició ésta aventura han participado, colaborado, contribuído, a que todo ésto fuera posible.
Amigos, conocidos, clientes, familia...especialmente a mi MADRE a quien le debo el gusto por éste fantástico mundo de la repostería, a mi MARIDO, Ricard por la paciencia que tiene cuando hay algo que no me sale bien, por acompañarme largas noches y madrugadas, por apoyarme siempre y estar ahí...Te quiero! y a mi hija, por ser la responsable que muchas de mis decoraciones por imposibles que parezcan de transportar, hayan llegado sanas y salvas hasta vuestras manos, gracias hija!

GRACIAS MILES A TODOS/AS...SIN USTEDES ESTO NO SERÍA POSIBLE!

Como cortar un pastel de fondant "redondo"

Hoy os he preparado éste tutorial muy sencillo para despejar dudas de algunos clientes/as de cómo cortar un pastel de fondant para obtener las porciones justas y exactas de un pastel "redondo".

En primer lugar debo comentaros que un pastel, al menos de los que yo os preparo, tiene varias capas de bizcocho y relleno. Normalmente son 4 capas de bizcocho y 3 de relleno por lo que son pasteles muy altos. Esto nos lleva a considerar que las porciones han de ser estrechas para que nuestros invitados sean capaces de degustar el pastel sin sentir que les hemos puesto "medio pastel" en el plato.

El trozo debe ser generoso, justo y delicado.

Se calcula que por persona el trozo debe ser de entre 100 y 150 grs. por lo que si lo cortáis muy grueso puede resultar el doble o más....creanme que he llegado a ver trozos dignos de campeonato, imposible comerse todo el pastel, al menos una sóla persona!!!!

Aquí os presento imágenes que nos indican cómo cortar un pastel con éstas características, en cuanto a medidas y la forma redonda:



Y luego os presento imágenes de pasteles míos que he cortado yo misma para que lo visualiceis correctamente.

Como véis yo no corté la circunferencia, porque en el restaurante dónde entregué el pastel se encargaban pero la circunferencia perfectamente nos daría para unas 4 porciones más (generosas)


Espero que la información os sea de ayuda y que de ahora en adelante, cuando vayáis a cortar un pastel no lo masacréis ni pongáis a vuestros invitados en un compromiso al poner el trozo correspondiente en cada plato.

Besos miles!

¿Qué es el Cremor Tártaro?

Hoy os voy a explicar respecto a un ingrediente que para mí se ha convertido en un básico en el momento de preparar merengues: El Cremor Tártaro o "Cream of Tartar" en Inglés.

Y os preguntaréis y eso qué es? Dónde lo compro? Y si no lo tengo, no puedo hacer la receta?....pues a todas ñestas dudas hoy os respondo detalladamente para que no tengáis ninguna duda al respecto.

Qué es Cremor Tártaro?

Crémor tártaro es el nombre más común del ácido tartárico o ácido tártrico por sus aplicaciones en gastronomía. Su nombre químico es bitartrato de potasio, subproducto de la producción del vino. Cuando se sucede la fermentación del jugo de uva, se sedimenta en los barriles y se forman los cristales, que al purificar se convierten en el polvo fino, blanco e inodoro disponible en el mercado. Con el código E-336 está incluido en la lista de Aditivos Alimenticios.

Usos del Crémor Tártaro

Tiene muchas aplicaciones en el área de alimentos (bebidas gaseosas, salsas, sopas, cremas, confitería y dulces en general), la industria química y farmacéutica. Es una sal ácida (acidificante) y conservante natural. En la elaboración de edulcorantes se agrega para que no se sientan tan dulces.

En la industria vinícola se emplea como corrector de la acidez del vino y para la estabilización en frío, reduciendo asi los tiempos de enfriamiento del vino a menos de 24 horas.

A nivel casero también se emplea mezclado con vinagre como un poderoso agente de limpieza. Reduce la decoloración de verduras al hervirse.

 

Usos en Repostería:

• Es uno de los ingredientes básicos de la levadura química (polvo de hornear). El polvo de hornear se prepara con bicarbonato de soda y crémor tártaro, este ultimo actúa como el ácido necesario para activarlo. Por 1 cucharadita de bicarbonato de soda se agrega 1/2 cucharadita de crémor tártaro. Adicionalmente lleva 1/4 cucharadita de maizena (almidón de maíz) para que al almacenar no se apelmace.
• Estabiliza las claras de huevo cuando se baten a la nieve aumentando su volumen y su tolerancia al calor. En la preparación de royal icing, merengues, elaboración de soufflés y esponjados e incluso, se agrega para darle firmeza a la crema de leche o nata cuando se bate para montar. Se agrega una pizca ó 1/8 de cucharadita por clara de huevo.
• Previene la cristalización de almíbares o jarabes para la elaboración de dulces y cubiertas, aportándoles también suavidad y cremosidad.
• Evita que se azucaren o endurezcan rápidamente los glaseados para bañar las tartas.

 

Y si no tengo cremor tártaro, como lo puedo sustituir?

Es posible sustituirlo con otros ácidos como el jugo de limón o vinagre, utilizando la cantidad equivalente a la medida en polvo. En algunos casos, sustituirlo con jugo de limón puede alterar el sabor final de la receta.

El crémor tártaro se puede conseguir en farmacias y en sitios especializados en productos para panadería o repostería.

 

Dónde lo puedo comprar?

Os paso el enlace sobre la imagen de aquí debajo a la tienda de María Lunarillos dónde lo podréis comprar por sólo 3,60€ (más gastos de envío) : http://www.marialunarillos.com/109-cremor-tartaro.html

Cremor Tártaro

 

 

Sponge cake

El "Sponge cake" es exactamente lo que se traduciría como tarta esponja, que en este caso vendría a ser tarta esponjosa.
Un sponge cake se define como una tarta suave, sin ningún tipo de grasas y muy esponjosa como su nombre lo indica. Es excelente para rellenarla o comerla sola!

Una receta súper sencilla, practica y económica... en muy pocos pasos tendréis un bizcocho delicioso!!!
Vamos con la receta...

Ingredientes:
6 huevos L (los huevos deben estar fríos en el momento que separamos las llenas de las claras)
100 gramos de harina de trigo
200 gramos de azúcar Blanca (dividimos en un cuenco ponemos 165 gramos y en otro los 65 gramos restantes)
2 cucharadas de agua
Ralladura de la piel de 1 limón
1\4 de cucharadita de cremor tártaro (Si no tenéis podéis agregar tres gotitas de zumo de limón o 3 gotitas de vinagre. El cremor tártaro lo que hace es estabilizar las claras de forma que no se bajen o si batidos demasiado conserven su textura y cuerpo)
1\4 de cucharadita de levadura química en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Procedemos a sacar los 6 huevos L de la nevera y a separar las claras de las yemas.
Mientras se ponen a temperatura ambiente vamos a preparar el resto de ingredientes y medirlos.
Una vez lo tenemos todo listo, nuestras yemas y claras ya deben estar a temperatura ambiente, así que vamos a empezar a preparar la masa.
En un bol ponemos nuestras yemas con los 135 gramos de azúcar y batidos con la batidora eléctrica entre 4 y 5 minutos, las yemas deben haber doblado su volumen y el resultado debe ser muy cremoso y pálido. Las yemas al batirse con el azúcar cambiarán su color y nos quedará como una crema. A esta mezcla le agregamos la vainilla, la ralladura de limón y el agua. Batimos, hasta incorporar  todo y reservamos.
En otro bol, limpio (sin ningún rastro de grasa y seco), ponemos nuestras 6 claras y batidos hasta tener un poco de espuma, es lo que en repostería se llama "romper" las claras, llegados a este punto agregamos el cremor tártaro y continuamos batiendo hasta que las claras formen picos muy suaves, entonces incorporamos los 65 gramos de azúcar restantes en forma de lluvia al merengue siempre batiendo.
Llega el momento de incorporar la harina tamizada a la mezcla de las yemas, este procedimiento solo lo haremos cuando tengamos las claras listas.
Incorporamos la harina a la que le hemos añadido la levadura química previamente, a la mezcla con movimientos envolventes y en tres veces.
Por ultimo incorporamos las claras también con movimientos envolventes y en tres veces, poco a poco pero sin parar.
Ponemos nuestra masa en el molde elegido y horneados por espacio de 30 a 35 minutos o hasta que tras insertar un palillo este salga limpio.

Cuando he hado de probar este sponge cake a mi hija y a mi marido ambos han coincidido que tiene gusto y textura de melindro (en Venezuela se llaman plantillas).

Esta receta la he copiado de la fabulosa Stephanie de "the joy of baking", cuyas recetas son sencillamente fantásticas.

Hice este bizcocho para entregarlo como muestra para una tarta de boda que debo hacer y el resultado fue este:

Efecto agua con Fondant...súper fácil!

Hace ya unos días que una de mis alumnas me preguntó cómo hacer un efecto agua sobre uno de sus pasteles con fondant...le dije, súper, ultra fácil!!!

Así que éste tutorial sel lo dedico a ella "Lidia Gil"

Le prometí publicar un tutorial para que lo hiciera...lamentablemente la falta de tiempo en ése momento no me lo permitió, así que ahora que me hago un huequito entre pasteles y cursos os enseño paso a paso cómo lograr un efecto "Aquático"con fondant para vuestras creaciones.


Lo primero que tenemos que hacer es escoger al menos 2 tonos de fondant azul y uno de blanco total.
El caso es que los colores deben diferenciarse, si no casi no notaréis como se difuminan los colores y el efecto no sería el mismo.
Siempre utilizo más o menos, las mismas cantidades. Podéis pesar 2 trocitos de azul y el blanco para que más o menos se asimilen.

Primero vamos a entre mezclar el blanco y el turquesa. Luego hacemos churritos más o menos gruesitos, que nos permitan enroscarlos como si se tratara de cerrar la tapa de un frasco.

 

 El resultado debe ser algo así:

Le damos forma de herradura y volvemos a darle la forma de churrito con la mano tal y como se ve en la foto anterior:

 

Cuando lleguemos a tenerlo entremezclado, pero que se vean los colores...con un par de veces que repitáis lo de dar forma de herradura, tendréis suficiente, entonces incorporaremos el azul más oscuro con forma de churrito también y realizamos el mismo procedimiento de enrroscar y dar forma de herradura 2 veces.

 

 El resultado una vez hayáis acabado y le deis forma de bola para poder estirarlo, tendréis algo así:

 Y al estirarlo quedará así:

 

Se deben apreciar perfectamente las vetas de los colores...y Voilà, ya lo tenéis, listo y perfecto para dar la apariencia de agua a vuestros pasteles o cupcakes!!!

Aquí os presento uno de mis pasteles que he hecho con ésta técnica. También se pueden entremezclar otros colores para obtener resultados divertidos....
Espero que os haya gustado y os sea de utilidad y si alguna vez aplicáis ésta técnica podéis enviarme vuestras fotitos, estaré encantada de admirarlas. Besos miles, Claudia

Efecto agua...sólo 1 tono de azul y blanco

La misma técnica con otros colores...

Tutorial Bebés de fondant...enamorada TOTAL!!!

Ahora ya hace un tiempo que me enamoré de éste precioso molde de silicona para hacer éstos preciosos bebés...

El resultado es tan impactante que en casa resultó generar por un lado una ternura tremenda al verlos y por otro lado impresión de ver cómo un perfecto bebé aparecía de un molde.

Pues bueno, aquí os dejo paso a paso cómo realizar éstos preciosos tesoritos, cómo pintarlos y decorarlos para hacer de vuestros pasteles para los más pequeñitos una auténtica obra de arte.

Comencemos por los materiales:

Un poco de fondant color piel, previamente le debemos añadir un poco de CMC o mezclarlo con un poco de pasta de modelado o de flores para garantizar que la figura se secará.
Maicena
Un pincel
Herramienta plana (para quitar los sobrantes de fondant del molde)
Molde de silicona. Lo podéis comprar en amazon o en cualquier tienda de repostería especializada.

Instrucciones:
Primero ponemos una cantidad generosa de maicena al molde de silicona para que nuestra pasta de azúcar no se pegue:

 

Hecho ésto procedemos a poner en el molde la pasta de azúcar, con una bolita será suficiente unos 10 grs. aproximadamente:

 Apretamos bien la pasta de azúcar contra el molde para asegurarnos que llega a todos los rincones del molde y que todos los detalles quedan bien impresos en la pasta de azúcar:

Con la ayuda de la herramienta plana (mini espátula) quitamos el sobrante de pasta de azúcar que pueda sobresalir del molde de silicona, de esta forma quedará perfectamente plano cuando lo desmoldemos:

 Le damos la vuelta al molde de silicona para que salga nuestro precioso bebé. Debe salir sin mucho esfuerzo, de lo contrario querrá decir que no pusimos suficiente maicena al molde y se nos habrá pegado al molde:

 El resultado es este preciosísimo bebé....no me digáis que no es para enamorarse!!!

 

Una vez lo tenemos procedemos a darle unos toquecitos de color para que no se quede tan pálido...Yo utizo los colorantes de rainbow dust en polvo que me dan un acabado perfecto y los puedo difuminar fantásticamente con un pincel seco:

 

 Aquí os pongo el bebé antes de pintarse y después para que veais la diferencia...

Luego queda a vuestra imagnación cómo podéis decorarlos para darles vida propia...por aquí os dejo algunos ejemplos:

 

Macaroons....mi propio estilo!

 

Hace ya un tiempo que éstos pequeños bocaditos se han convertido en una moda en España, aunque es un postre de origen francés que hace 1000 años que existe...

El macaroon, debe su nombre a una técnica para mezclar ingredientes que se llama: "macaronage", y se trata de la creación de la masa mediante el cual se integran los ingredientes húmedos con los secos dando lugar al “desinflamiento” del merengue y a la formación de la crema exacta a través de movimientos manuales precisos.

Éste tutorial se lo dedico a la hija de un gran amigo Joaquim Solé, Claudia Solé para que practique haciendo uno de los postres que según tengo entendido la han enamorado desde que los probó.

Claudia para tí éste tutorial fotográfico de mis macaroons que además de ser gluten free, son como bien defines DELICIOSOS y versátiles, los puedes rellenar de lo que quieras o comertelos solitos.

Tengo que decir que la mía es una receta adaptada, porque los macaroons originalmente se hacen con harina de almendras o almendras molidas, pero yo como que busco innovar y hacer mis recetas, mías, les puse un toque tropical y muchísimo más económico que las almendras....COCO! Si coco rallado en vez de almendras, no sabéis lo buenísimos que están!

Aquí pues va la receta acompañada de imágenes que os he hecho especialmente:

INGREDIENTES: (Éstas cantidades os darán para muchos macaroons...unos 150 - 180)

1 Taza de coco rallado

1 y 3/4 de taza de azúcar glas (tamizada!)

2 Claras de huevo medida L o grandes (si es posible separar las claras de las yemas con antelación y reservarlas en un envase tapado con film plástico, a éste proceso le llamamos envejecer las claras, justo una noche antes de preparar la masa)

2 Claras más de la misma medida (Si pueden estar envejecidas mejor)

1 taza de azúcar blanca

1/4 de taza de agua

Colorante en gel al gusto

Papel de hornear

 

PREPARACIÓN:

Poner las claras en un bol para batidora eléctrica (en el que haremos el merengue), dejarlas reposar si están frías de la nevera hasta que estén a temperatura ambiente, si ya lo están dar inicio al siguiente paso.

Mezclar la taza de coco rallado con el azúcar glas...tamizada! (reservar)

Poner en una olla 1/2 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua**....esto es para hacer el almíbar a punto de hebra que ha de mezclarse con las claras que ya tenemos listas en la batidora, al poner el azúcar y el agua juntas con una paleta de madera debéis revolver un par de veces y punto, esto ya no se revuelve ni se toca más que para revisar si está a punto....(TIP IMPORTANTÍSIMO!: Nada de lo que esté en contacto con el merengue: Bol, Varillas, Paleta, Espátula, nada debe contener ni rastro de grasa ni de agua, de lo contrario el merengue no será el mismo, no levantará, o se bajará en medio del proceso, o quedará diluido, en fin pueden pasar mil cosas, con lo cual mi recomendación es limpiar todo muy bien con agua caliente y luego secarlo con papel de cocina).

**Al mismo tiempo debéis encender la batidora donde tenéis las claras a velocidad baja, mi madre dice: "Las claras no esperan por el almíbar, ni el almíbar por las claras, así que las dos cosas a la vez!....cuando ya está el almíbar cocinando enciendo la batidora y cuando las claras ya están un poco blancas me gusta poner 2 cucharadas soperas de azúcar blanca, es un truquillo para que levanten más y más rápido.

 

Dicho esto, el azúcar y el agua del almíbar se ponen a fuego máximo, tardará unos 5-6 min, pero habréis de estar atentas con vuestra paleta de madera revisando el punto cada vez...el almíbar debe caer a la olla y dejar una hebra o hilo después que cae...entonces ya está listo para ser incorporado a nuestras claras, que ya habíamos comenzado a batir...el almíbar se dejará caer caliente y en un hilito muy fino dentro de la batidora que jamás debe pararse, siempre batiendo a velocidad media, hasta acabar con el almíbar...entonces ponemos velocidad máxima hasta que el merengue se enfríe...debemos tener algo cómo ésto:

  

Merengue

Un merengue blanco, brillante....precioso! Sabremos si el merengue ya está frío cuando toquemos el bol de nuestra batidora y ésta esté a temperatura ambiente o podemos probar con ponernos un poco de merengue en la mano o cuando haga picos muy firmes.

 

Cuando está listo el merengue entonces enciendemos el horno a 160º, lo he probado de mil maneras y si se enciende desde el inicio del proceso los macaroons se rompen, porque el horno está demasiado caliente!!! TIP IMPORTANTE, la bandeja que lleva los macaroons debe estar protegida por otra bandeja igual debajo, para que refleje el calor de la parte inferior del horno, de otra forma también se romperán.

Con el merengue ya listo, procedemos a incorporar las otras dos claras de huevo que teníamos reservadas sin batir en el otro bol donde tenemos el coco y el azúcar glas y revolvemos hasta incorporar todo muy bien, nos debe quedar una mezcla así:

 

Este es el momento de poner color o sabor que les queramos dar....Yo escogí ROJO!!! pero realmente los quería rosa, así que no puse mucho colorante aunque hay que tener en cuenta que el color de ésta mezcla disminuirá en intensidad al agregarle el merengue así que si queréis un color fuerte, vivo, pasaros un poco con el colorante...poner un poco más de lo debido!

El resultado será éste:

 

 

El siguiente paso, claro está es el de incorporar el merengue a nuestra mezcla ya teñida.....pero no mezclar de cualquier manera, se debe hacer con movimientos envolventes, con una espátula de forma firme y sin prisa pero sin pausa, a éste paso se le llama en Francés "Macaronage" de ahí el nombre de Macaroons!! Yo incorporo primero la mitad del merengue, movimientos envolventes unas 30 veces y luego la otra mitad unas 30 veces más...hay quien lo hace en menos pero yo me llevo esta cantidad así que así os lo cuento:

El resultado debe ser algo así, Veis que la intensidad del rojo ha bajado a Rosa?? Os lo dije.

 

 

A continuación ponemos nuestra mezcla, cuya consistencia ha de ser como la "lava", es decir si pasamos la espátula debe dejar surco y casi de inmediato el mismo se borrará, en una manga pastelera cuya boquilla ha de ser redonda y amplia (Ya os pondré fotos de la boquilla que uso, porque no tome fotos de la manga con la boquilla...lo siento!!!)

 

Uno de los secretos de los macaroons para que hagan esa costra que se despega de la base es dejarlos reposar al menos 20 minutos después de haberlos hecho y antes de hornearlos, veréis que si los tocáis después de 20 min la mezcla no se pega, crea como una capita que es lo que ellos necesitan para levantarse con ése aspecto que tienen los macaroons!

 

El tiempo de horneado es relativo al horno que tengáis pero a mi, que tengo un horno convencional con aire, me lleva 15 min cada bandeja de 30 - 36 macaroons cada una.

La mezcla se debe poner en las bandejas para hornear sobre papel encerado o papel para hornear...ayuda mucho y es muy práctico, de la siguiente forma:

 

Por último, una vez los saquéis del horno, inmediatamente se deben poder despegar sin problemas del papel encerado, aunque si hay alguno que se resiste esperaremos a que se enfríen y veréis que se despega sin problemas...de otra forma quiere decir que se han quedado crudos, por lo que hacer la prueba de dejarlos un poco más en el horno a la siguiente bandeja...y estos, que se los coman los nenes! Les encantan y ellos no saben de apariencias profesionales, ya me ha pasado y a mi marido y a mi hija les encantan!!

Éstos que os enseño en las fotos, no los he rellenado pero podéis hacerlo con nutella, frosting, dependerá de vuestros gustos y del color que elijáis para los macaroons, deberá ser un relleno cuyo color resalte con el color de los Macaroons!!

Si tenéis alguna duda por favor escribirme, estaré encantada de contestaros! Y si os animáis siempre podéis enviarme fotos, me encantará verlas!!!

  

En fin el resultado debe ser algo así: