Hoy un post muy Cítrico!!

LEMON CURD o CREMA DE LIMÓN....EXQUISITAMENTE CÍTRICA!

Desde hace ya un tiempo que buscaba una crema de limón que me quedara perfecta, que resaltara el sabor del limón sin que fuera amarga, que al cortar el pie de limón estuviera en su sitio, con aquel color tan intensamente amarillo, con una gran capa de merengue por encima, y es que amo el merengue y más si va acompañado de cítricos!

Pues buscando y buscando, probando y probando...encontré esta receta de allrecipes.com, que es súper fácil y la consistencia es sencillamente perfecta...yo le he añadido un toque muy personal ya que la consistencia de ésta receta me parecía un poco floja, así que decidí agregarle 1 cucharadita de gelatina neutra....Pues preparen sus paladares para probar una crema única y exquisitamente ácida! que servirá tanto para el relleno del típico pie de limón como para rellenar nuestros CUPCAKES!


Ingredientes:
1 ½ Taza (360 ml) de Agua
1 cucharada (10 grs.) de gelatina neutra (opcional, es para asegurar que la mezcla cuaje)
La piel de 2 limónes rallada
El zumo de los 2 limones
2 cda (20 grs.) de harina
Una pizca de sal
2 cdas (20 grs) de maicena o Harina de maíz
1 taza (200 grs.) de azúcar
2 cdas (20 grs) de mantequilla
4 Yemas de Huevo (reservar las claras para hacer merengue!)

Preparación:
En una olla, mezclar todos los ingredientes (sacar del agua un par de cucharadas para disolver la gelatina neutra) para el relleno excepto la mantequilla y las yemas y llevar a fuego medio unos 6 minutos, hasta que hierva.

A parte vamos a disolver la gelatina, yo lo hago con un poco de agua que ya había sacado de la cantidad que tengo que poner en la olla y la caliento, pongo la gelatina y removiendo y removiendo hasta que se haya disuelto, luego la incorporo a la olla dónde ya tenemos todos los demás ingredientes.
Agregar la mantequilla, remover hasta que se disuelva.
Sacar con un recipiente pequeño un poco de la mezcla caliente (1/2 taza) e incorporarlo a las yemas para que se calienten antes de incorporarlas a la mezcla de la olla. Esto lo hacemos para que las yemas no se cocinen (no queremos un revuelto, queremos una crema!)
Incorporar las yemas calientes a la mezcla y continuar cocinando hasta que espese. Hay que estar muy pendiente y removiendo para que no se pegue ni se queme...En cuanto haya espesado estará listo.
Para conservar esta crema la pondremos en un bol de vidrio tapado con papel de film plástico en la nevera, se conserva en buen estado hasta 2 semanas y es fantástica para rellenar nuestros queridos cupcakes. Su consistencia siempre suave nos facilita trabajarla en una manga pastelera cuando vayamos a rellenar los cupcakes sin ningún problema!
Espero que os guste....

Curso de Cupcakes en Torelló

CURSO CUPCAKES!!! Para la gente de Torelló y poblaciones cercanas, me voy a dar un curso a Torelló el próximo sábado 23...más información en el teléfono que veréis en éste cartel de lunes a viernes en horario comercial...TORELLÓ también se viste de cupcakes!!!!

Tutorial flores corazonadas!!

Hola a todos...tal y como os prometí voy haciendo los tutoriales...el del Swiss buttercream está en camino, os lo prometo! Pero como que ayer mi kit San valentín ya no podía esperar más, TACHÁN me salió la vena romántica y pensé: "Voy a hacer unas flores que me impactaron desde el primer momento que las ví".."Flores Corazonadas"...
Y como no, un tutorial express...porque hoy es mi cumple! Así que me dedico esta Flor Corazonada a mi misma!!! Vamos allá

La base por supuesto es un corazón!! Súper fáciles y rápidas de hacer, a ver quien se atreve y me manda sus fotitos!!
Aqui voy, necesitamos:
Bolillo
Fondant (Yo usé el color fucsia de funcakes)
Rodillo antiaherente
Alfombrilla
Pincel
Agua
1 cortador redondo
1 cortador "Corazón"

Y manos a la obra...estiramos nuestro fondant y cortamos un corazón hermoso!

Esta será la base de nuestra Flor Corazonada!...
Procedemos a cortar un primer círculo con nuestro cortador redondo

Y una vez tenemos las dos cosas procedemos a dar forma a los pétalos, cortando el círculo en forma de triángulo, así tendremos 3 pétalos

Luego con el bollillo, trabajamos la parte curvada de cada uno de los 3 pétalos

 

...la parte central de la rosa debe ser un círculo, tal cual como si estuvieramos haciendo una rosa normal, sólo que la base irá pegada al corazón, así pues ponemos un poco de agua con la ayuda de un pincel y le damos forma al centro de la rosa, algo así (Aqui ya tenía el centro de la rosa y un pétalo pegado al lado derecho):

Y luego damos forma a los primeros pétalos, yo fuí poniendo pétalos a cada lado para mantener un poco la simetría de la rosa y necesité 3 círculos para completar todos los pétalos de mi "Rosa Corazonada"...dependerá del tamaño del corazón la catidad de pétalos finales y/o por supuesto del volumen que quieran darle. El resultado debe ser algo así:

Espero que os haya gustado y que si las haceis me enviéis fotitos! La idea la he cogido de cake journal donde hay otra rosa corazonada que también os enseñaré en breve...Besos Miles!!!

Ante un día tan gris....mi kit cupcakero de San Valentín me anima, los corazones me tienen el corazón robado!!! así que enseguida me pongo con unas rosas "corazonadas" muy fáciles pero especiales (tutorial incluido)...YEAH!



CORAZONES, CORAZONES y más CORAZONES!!

Mis cursos en Costa Brava TV

Ilusión, alegría, no encuentro la palabra exacta para describirlo. Simplemente os dejo por aqui el link del video que nos hicieron durante el curso de cupcakes en Sant Feliu de Guixols. Fué muy emocionante verlo (lo he visto unas 30 veces!) y siempre el sentimiento es el mismo: AGRADECIDA! con todos y todas las personas que me apoyan, que me siguen, que vienen a mis cursos...a todos y a todas MILLONES DE GRACIAS!!!
http://tvcostabrava.xiptv.cat/municipi/sant-feliu-de-guixols/l-informatiu-costa-brava/capitol/els-cupcakes-una-moda-amb-toc-nadalenc-a-sant-feliu

Video XX Mostra de Cuina Cassolana!!

Para todos y todas aquellas que me siguen y apoyan, en el segundo 10 de éste video podreis ver mis cupcakes!! De refilón y súper rápido, pero ahí estuvimos!!! GRACIAS A TODOS y TODAS!

http://www.costabravadigital.cat/index.php?option=com_allvideoshare&view=video&slg=la-mostra-de-cuina-de-santa-cristina-fa-20-anys&orderby=latest&Itemid=968

Pie de Limón...Exquisito!

Pie de Limón....Para todas las que me lo habéis pedido, ya la he colgado en el Facebook os la dejo por aqui también. Recuerden que es una receta en parte de "Stephanie Jorge" de Joy of Baking y de "All recipes.com" con unas pequeñas variaciones que he introducido después de probar las recetas originales, si tienen alguna pregunta...aqui me tienen!!
Aquí va la receta, con un relleno exquisito con un sabor a limón muy pronunciado pero a la vez muy delicado!

INGREDIENTES:

Para la masa (para un molde de 25 cms):

2 Tazas (260 grs.) de galletas maría molidas

¾ taza (170 grs.) de mantequilla derretida

2 cdas (20 grs.)de azúcar

 

Para el relleno: (De los mejores que he probado):

1 ½ Taza (360 ml) de Agua

1 cdta. de gelatina neutra (opcional, es para asegurar que la mezcla cuaje)
La piel de 2 limónes rallada

El zumo de los 2 limones

2 cda (20 grs.) de harina

Una pizca de sal

2 cdas (20 grs) de maicena o Harina de maíz

1 taza (200 grs.) de azúcar

2 cdas (20 grs) de mantequilla

4 Yemas de Huevo (reservar las claras para el merengue!)

 

Para el merengue:

4 claras (que ya tendremos reservadas)

6 cdas (60 grs.) de azúcar

PREPARACIÓN:

Para la masa:

Precalentar el horno a 220 ºC/425ºF

1.- Moler las galletas en un molinillo hasta obtener la cantidad señalada.

2.- Derretir la matequilla en el microondas

3.- Incorporar el azúcar con las galletas

4.- Agregar la mantequilla derretida a la preparación de galletas y azúcar

5.- Aplastar la mezcla en el molde que vamos a utilizar con los dedos, cuando ya tengamos el molde cubierto con la masa podemos nivelar con la ayuda de una cuchara de metal. La masa debe quedar firme al tacto, no debe separarse o quebrarse, en ése caso necesitaremos más mantequilla derretida, dependerá de la humedad y de las galletas utilizadas.

6.- Llevar al horno 425ºF/220ºC por unos 10 min vigilando que no se nos queme.

Para el relleno: (Link del video preparación http://allrecipes.com/recipe/grandmas-lemon-meringue-pie/detail.aspx?src=VD_Summary...está en inglés pero veréis perfectamente cómo se prepara)

 

1.- En una olla, mezclar todos los ingredientes para el relleno excepto la mantequilla y las yemas y llevar a fuego medio unos 6 minutos, hasta que hierva.

2.- Agregar la mantequilla, remover hasta que se disuelva.

3.- Sacar con un recipiente pequeño un poco de la mezcla caliente (1/2 taza) e incorporarlo a las yemas para que se calienten antes de incorporarlas a la mezcla de la olla. Esto lo hacemos para que las yemas no se cocinen (no queremos un revuelto, queremos una crema!)

4.- Incorporar las yemas calientes a la mezcla y continuar cocinando hasta que espese. Hay que estar muy pendiente y removiendo.

5.- Poner la mezcla sobre la masa y hacer el merengue mientras se enfría un poco.

 

Para el merengue: La temperatura del horno deberá estar a 350ºF/ 180ºC (Yo prefiero el merengue suizo, pero éste es más rápido y fácil de preparar)

1. Batir las claras hasta que estén muy blancas y espumosas

2.- Gradualmente agregar 6 cucharadas (60 grs.) de azúcar

3.- Batir hasta que forme picos

4. Poner el merengue encima de la mezcla de limón y asegurarse que todos los bordes están cubiertos porque el merengue tiende a encogerse y dejar los bordes descubiertos si no lo llevamos hasta los bordes.

5. Llevar al horno por 10 min o hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfríar 1 hora a temperatura ambiente y luego meter en la nevera por lo menos 3 horas antes de servir, debe estar muy frío.

Os tiene que quedar algo así...ÑAM, ÑAM!!!

 

 

TIPS:

Cualquier tipo de galleta sirve mientras no tengan relleno.Tostaditas, digestive, por ejemplo.