Mousse de Fresas....suave, fresco y exquisito!

Hoy os traigo una receta súper fácil, económica y que os hará que dar como reyes en el momento de preparar un postre, bien para los de casa o para llevar a algún lugar y compartir.

Se puede servir en porciones individuales o bien utilizar un molde desmoldable (los de aro) para hacer ésta exquisita mousse.

Vamos con los ingredientes:

400 grs de fresas
1 yogurt natural
150 grs. de azúcar (normal)
600 grs. de nata para montar
1 sobre de gelatina sin sabor
50ml de leche fría (para disolver la gelatina)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es montar la nata que debe estar fría de la nevera, yo pongo también el cuenco y las varillas que voy a utilizar al menos 20 min en la nevera antes de utilizarlos.
Cuando la nata esté semi montada, que ya haya cogido cuerpo pero aún esté muy suave, agregamos 75 grs (la mitad) del azúcar normal, batimos hasta montar muy firme.
Reservamos en la nevera.

Separamos de los 500 grs. de fresas, 300 grs. para hacer el puré que llevará la mousse y 100grs que utilizaremos para decorar nuestra mousse. Dependiendo de la decoración que le queráis poner necesitaréis más o menos fresas.

Procedemos a triturar los 300 grs de fresas en un procesador o licuadora, hasta que quede un puré muy fino.
A éste puré le añadimos el yogurt y el resto del azúcar, incorporamos todo muy bien y lo llevamos a fuego medio, deberá estar bien caliente pero no debe llegar a ebullición. En un vaso ponemos la leche donde disolveremos la gelatina con ayuda de unas varillas o un tenedor, disolvemos muy bien. Retiramos la mezcla de las fresas, yogurt y el azúcar del fuego e inmediatamente añadimos la gelatina previamente disuelta en leche, incorporamos con varillas vigilando que no queden grumos.

Esperamos a que la mezcla se enfríe, debe estar absolutamente templada, no puede estar caliente.

Cuando se haya enfriado la incorporamos a la nata batida que reservamos en la nevera. Podemos servirlo en porciones individuales como hice yo o podemos ponerlo en un molde desmontable y decorarlo con las fresas a mitades pegadas del borde del molde, el efecto es chulísimo, es lo que se llama una tarta FRESIER! Pero os recomiendo si utilizais molde desmontable pone una fina capa de bizcocho en el fondo almibarada para que la mousse no resbale en el momento de transportarla.

Así quedaron los míos:

Espero que os guste y que lo hagáis en casa...esta mousse es una delicia!!!!

Ganache de Chocolate "SIN LACTOSA"

Podemos encontrarnos que nos pidan un pastel sin lactosa y por consiguiente todos los ingredientes también para el relleno deben ser sin lactosa.

Tenemos que tener en cuenta que hay una gran diferencia entre la intolerancia a la lactosa, que no es más que la proteína que contiene la leche, y la "Alergia" a la lactosa.

En éste caso, la receta de ganache que os traigo está recomendada para el caso de los intolerantes a lactosa, porque uno de sus ingredientes "puede contener trazas de lactosa". En el caso de las alergias, os recomiendo visitar tiendas especializadas que disponen de chocolates SIN lactosa.

Comencemos por los ingredientes, que básicamente son 2:

Nata para montar y Chocolate

La nata para montar que podemos encontrar sin lactosa es de la marca KAIKU y la venden en los supermercados Bon preu Esclat a un precio de 1,45€ por 200 ml.
El chocolate que he utilizado es el chocolate de la marca valor y en éste caso es negro porque así me lo habían pedido, pero podéis utilizar cualquier tipo de chocolate que no contenga lactosa.

Os dejo aquí fotitos para que veais el envase (están refrigerados en la sección de los lácteos cerca de la mantequilla o el queso):

Como ya os he dicho en anteriores recetas para el ganache de chocolate con leche, negro o de cobertura, las proporciones deben ser exactas 1:1, es decir 200 ml de nata por 200 grs. de chocplate, esa es la medida justa. Otro cosa es el ganache de chocolate blanco, no tiene nada que ver. El ganache de chocolate blanco tiene distintas proporciones 0,5:1, quiere decir que para hacer el ganache de chocolate blanco utilizaremos la mitad de nata para montar que de chocolate blanco: 200 ml de nata por 400 grs de chocolate blanco.

Así que los ingredientes para ésta receta son:

400 grs. de nata para montar KAIKU sin lactosa
400 grs. de chocolate negro70%  valor

Vamos con el procedimiento:

Ponemos la nata a calentar a fuego alto pero no máximo porque correremos el riesgo que la nata se pueda quemar, una vez veamos burbujitas alrededor del cazo querrá decir que la nata está bien caliente. No la debemos dejar hervir puesto que se derramaría!

En otro cuenco, ya tenemos preparado el chocolate que hayamos seleccionado cortado a trozos lo más pequeño que podamos, de ésta forma será más rápido y sencillo que se derrita y se funda con la nata para montar que hemos calentado.

Con la ayuda de unas varillas, vertemos la nata caliente sobre e chocolate muy despacio. Revolvemos con suavidad y paciencia hasta que notemos que toso el chocolate se ha incorporado a la nata y no quedan grumos. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos y lo tapamos, el envase debe ser hermético. Lo metemos a la nevera por espacio de unas 2 - 3 horas y voilà....ya tenemos nuestro cremoso y delicioso ganache listo!!!

Este ganache se puede utilizar para rellenar tartas, cupcakes, para hacer bolitas pasadas por cacao en polvo para hacer trufas y también se puede montar con varillas eléctricas, para obtener una crema trufada.

Mis sellos de recomendación en "Bodas.net"

Éste post va dedicado a todas aquellas personas que desde que inició ésta aventura han participado, colaborado, contribuído, a que todo ésto fuera posible.
Amigos, conocidos, clientes, familia...especialmente a mi MADRE a quien le debo el gusto por éste fantástico mundo de la repostería, a mi MARIDO, Ricard por la paciencia que tiene cuando hay algo que no me sale bien, por acompañarme largas noches y madrugadas, por apoyarme siempre y estar ahí...Te quiero! y a mi hija, por ser la responsable que muchas de mis decoraciones por imposibles que parezcan de transportar, hayan llegado sanas y salvas hasta vuestras manos, gracias hija!

GRACIAS MILES A TODOS/AS...SIN USTEDES ESTO NO SERÍA POSIBLE!

Como cortar un pastel de fondant "redondo"

Hoy os he preparado éste tutorial muy sencillo para despejar dudas de algunos clientes/as de cómo cortar un pastel de fondant para obtener las porciones justas y exactas de un pastel "redondo".

En primer lugar debo comentaros que un pastel, al menos de los que yo os preparo, tiene varias capas de bizcocho y relleno. Normalmente son 4 capas de bizcocho y 3 de relleno por lo que son pasteles muy altos. Esto nos lleva a considerar que las porciones han de ser estrechas para que nuestros invitados sean capaces de degustar el pastel sin sentir que les hemos puesto "medio pastel" en el plato.

El trozo debe ser generoso, justo y delicado.

Se calcula que por persona el trozo debe ser de entre 100 y 150 grs. por lo que si lo cortáis muy grueso puede resultar el doble o más....creanme que he llegado a ver trozos dignos de campeonato, imposible comerse todo el pastel, al menos una sóla persona!!!!

Aquí os presento imágenes que nos indican cómo cortar un pastel con éstas características, en cuanto a medidas y la forma redonda:



Y luego os presento imágenes de pasteles míos que he cortado yo misma para que lo visualiceis correctamente.

Como véis yo no corté la circunferencia, porque en el restaurante dónde entregué el pastel se encargaban pero la circunferencia perfectamente nos daría para unas 4 porciones más (generosas)


Espero que la información os sea de ayuda y que de ahora en adelante, cuando vayáis a cortar un pastel no lo masacréis ni pongáis a vuestros invitados en un compromiso al poner el trozo correspondiente en cada plato.

Besos miles!

¿Qué es el Cremor Tártaro?

Hoy os voy a explicar respecto a un ingrediente que para mí se ha convertido en un básico en el momento de preparar merengues: El Cremor Tártaro o "Cream of Tartar" en Inglés.

Y os preguntaréis y eso qué es? Dónde lo compro? Y si no lo tengo, no puedo hacer la receta?....pues a todas ñestas dudas hoy os respondo detalladamente para que no tengáis ninguna duda al respecto.

Qué es Cremor Tártaro?

Crémor tártaro es el nombre más común del ácido tartárico o ácido tártrico por sus aplicaciones en gastronomía. Su nombre químico es bitartrato de potasio, subproducto de la producción del vino. Cuando se sucede la fermentación del jugo de uva, se sedimenta en los barriles y se forman los cristales, que al purificar se convierten en el polvo fino, blanco e inodoro disponible en el mercado. Con el código E-336 está incluido en la lista de Aditivos Alimenticios.

Usos del Crémor Tártaro

Tiene muchas aplicaciones en el área de alimentos (bebidas gaseosas, salsas, sopas, cremas, confitería y dulces en general), la industria química y farmacéutica. Es una sal ácida (acidificante) y conservante natural. En la elaboración de edulcorantes se agrega para que no se sientan tan dulces.

En la industria vinícola se emplea como corrector de la acidez del vino y para la estabilización en frío, reduciendo asi los tiempos de enfriamiento del vino a menos de 24 horas.

A nivel casero también se emplea mezclado con vinagre como un poderoso agente de limpieza. Reduce la decoloración de verduras al hervirse.

 

Usos en Repostería:

• Es uno de los ingredientes básicos de la levadura química (polvo de hornear). El polvo de hornear se prepara con bicarbonato de soda y crémor tártaro, este ultimo actúa como el ácido necesario para activarlo. Por 1 cucharadita de bicarbonato de soda se agrega 1/2 cucharadita de crémor tártaro. Adicionalmente lleva 1/4 cucharadita de maizena (almidón de maíz) para que al almacenar no se apelmace.
• Estabiliza las claras de huevo cuando se baten a la nieve aumentando su volumen y su tolerancia al calor. En la preparación de royal icing, merengues, elaboración de soufflés y esponjados e incluso, se agrega para darle firmeza a la crema de leche o nata cuando se bate para montar. Se agrega una pizca ó 1/8 de cucharadita por clara de huevo.
• Previene la cristalización de almíbares o jarabes para la elaboración de dulces y cubiertas, aportándoles también suavidad y cremosidad.
• Evita que se azucaren o endurezcan rápidamente los glaseados para bañar las tartas.

 

Y si no tengo cremor tártaro, como lo puedo sustituir?

Es posible sustituirlo con otros ácidos como el jugo de limón o vinagre, utilizando la cantidad equivalente a la medida en polvo. En algunos casos, sustituirlo con jugo de limón puede alterar el sabor final de la receta.

El crémor tártaro se puede conseguir en farmacias y en sitios especializados en productos para panadería o repostería.

 

Dónde lo puedo comprar?

Os paso el enlace sobre la imagen de aquí debajo a la tienda de María Lunarillos dónde lo podréis comprar por sólo 3,60€ (más gastos de envío) : http://www.marialunarillos.com/109-cremor-tartaro.html

Cremor Tártaro

 

 

Sponge cake

El "Sponge cake" es exactamente lo que se traduciría como tarta esponja, que en este caso vendría a ser tarta esponjosa.
Un sponge cake se define como una tarta suave, sin ningún tipo de grasas y muy esponjosa como su nombre lo indica. Es excelente para rellenarla o comerla sola!

Una receta súper sencilla, practica y económica... en muy pocos pasos tendréis un bizcocho delicioso!!!
Vamos con la receta...

Ingredientes:
6 huevos L (los huevos deben estar fríos en el momento que separamos las llenas de las claras)
100 gramos de harina de trigo
200 gramos de azúcar Blanca (dividimos en un cuenco ponemos 165 gramos y en otro los 65 gramos restantes)
2 cucharadas de agua
Ralladura de la piel de 1 limón
1\4 de cucharadita de cremor tártaro (Si no tenéis podéis agregar tres gotitas de zumo de limón o 3 gotitas de vinagre. El cremor tártaro lo que hace es estabilizar las claras de forma que no se bajen o si batidos demasiado conserven su textura y cuerpo)
1\4 de cucharadita de levadura química en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Procedemos a sacar los 6 huevos L de la nevera y a separar las claras de las yemas.
Mientras se ponen a temperatura ambiente vamos a preparar el resto de ingredientes y medirlos.
Una vez lo tenemos todo listo, nuestras yemas y claras ya deben estar a temperatura ambiente, así que vamos a empezar a preparar la masa.
En un bol ponemos nuestras yemas con los 135 gramos de azúcar y batidos con la batidora eléctrica entre 4 y 5 minutos, las yemas deben haber doblado su volumen y el resultado debe ser muy cremoso y pálido. Las yemas al batirse con el azúcar cambiarán su color y nos quedará como una crema. A esta mezcla le agregamos la vainilla, la ralladura de limón y el agua. Batimos, hasta incorporar  todo y reservamos.
En otro bol, limpio (sin ningún rastro de grasa y seco), ponemos nuestras 6 claras y batidos hasta tener un poco de espuma, es lo que en repostería se llama "romper" las claras, llegados a este punto agregamos el cremor tártaro y continuamos batiendo hasta que las claras formen picos muy suaves, entonces incorporamos los 65 gramos de azúcar restantes en forma de lluvia al merengue siempre batiendo.
Llega el momento de incorporar la harina tamizada a la mezcla de las yemas, este procedimiento solo lo haremos cuando tengamos las claras listas.
Incorporamos la harina a la que le hemos añadido la levadura química previamente, a la mezcla con movimientos envolventes y en tres veces.
Por ultimo incorporamos las claras también con movimientos envolventes y en tres veces, poco a poco pero sin parar.
Ponemos nuestra masa en el molde elegido y horneados por espacio de 30 a 35 minutos o hasta que tras insertar un palillo este salga limpio.

Cuando he hado de probar este sponge cake a mi hija y a mi marido ambos han coincidido que tiene gusto y textura de melindro (en Venezuela se llaman plantillas).

Esta receta la he copiado de la fabulosa Stephanie de "the joy of baking", cuyas recetas son sencillamente fantásticas.

Hice este bizcocho para entregarlo como muestra para una tarta de boda que debo hacer y el resultado fue este:

Efecto agua con Fondant...súper fácil!

Hace ya unos días que una de mis alumnas me preguntó cómo hacer un efecto agua sobre uno de sus pasteles con fondant...le dije, súper, ultra fácil!!!

Así que éste tutorial sel lo dedico a ella "Lidia Gil"

Le prometí publicar un tutorial para que lo hiciera...lamentablemente la falta de tiempo en ése momento no me lo permitió, así que ahora que me hago un huequito entre pasteles y cursos os enseño paso a paso cómo lograr un efecto "Aquático"con fondant para vuestras creaciones.


Lo primero que tenemos que hacer es escoger al menos 2 tonos de fondant azul y uno de blanco total.
El caso es que los colores deben diferenciarse, si no casi no notaréis como se difuminan los colores y el efecto no sería el mismo.
Siempre utilizo más o menos, las mismas cantidades. Podéis pesar 2 trocitos de azul y el blanco para que más o menos se asimilen.

Primero vamos a entre mezclar el blanco y el turquesa. Luego hacemos churritos más o menos gruesitos, que nos permitan enroscarlos como si se tratara de cerrar la tapa de un frasco.

 

 El resultado debe ser algo así:

Le damos forma de herradura y volvemos a darle la forma de churrito con la mano tal y como se ve en la foto anterior:

 

Cuando lleguemos a tenerlo entremezclado, pero que se vean los colores...con un par de veces que repitáis lo de dar forma de herradura, tendréis suficiente, entonces incorporaremos el azul más oscuro con forma de churrito también y realizamos el mismo procedimiento de enrroscar y dar forma de herradura 2 veces.

 

 El resultado una vez hayáis acabado y le deis forma de bola para poder estirarlo, tendréis algo así:

 Y al estirarlo quedará así:

 

Se deben apreciar perfectamente las vetas de los colores...y Voilà, ya lo tenéis, listo y perfecto para dar la apariencia de agua a vuestros pasteles o cupcakes!!!

Aquí os presento uno de mis pasteles que he hecho con ésta técnica. También se pueden entremezclar otros colores para obtener resultados divertidos....
Espero que os haya gustado y os sea de utilidad y si alguna vez aplicáis ésta técnica podéis enviarme vuestras fotitos, estaré encantada de admirarlas. Besos miles, Claudia

Efecto agua...sólo 1 tono de azul y blanco

La misma técnica con otros colores...