Galletas tipo vitral...con caramelos!!!

Esta receta también la tenía pendiente entre mis proyectos hace mucho tiempo y como que ayer probé una receta de Patricia Arribálzaga pensé, voya  liquidar éstos dos proyectos el mismo día que son de la misma persona...Con la diferencia que yo he utilizado MI receta de galletas de mantequilla que se adapta perfectamente porque lo importante en éste proyecto más que la masa de las galletas, son los CARAMELOS!
Si, debéis buscar unos caramelos traslúcidos, tranparentes pero con color. Yo compré una bolsita en el súper que me fueron perfectos!
A continuación un paso a paso de cómo hice éstas galletas vitrales que son un sueño...bellísimas!

Receta galletas básica de mantequilla:

Taza de Mantequilla (Temperatura ambiente)

½ Taza de azúcar

1 huevo (Temperatura ambiente)

2 ½ Tazas de Harina Tamizada

1 cda de Vainilla

1/4 de cdta de sal (una pizca)

 

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar, cuando empiece a blanquear añadimos la vainilla y luego el huevo, batimos hasta que se incorpore y añadimos la harina con la pizca de sal. Yo no le pongo levadura química a mi receta de galletas para evitar que crezcan burbujas que luego me impedirán decorar mis galletas absolutamente planas.

Estas galletas deben llevarse al horno por espacio de 7 min o hasta que empiecen a dorarse por los bordes, señal que ya están listas.

Podéis cortarlas como queráis, pero como que éste post se trata de hacer unos vitrales vamos a utilizar 2 cortadores redondos uno más pequeño y el otro más grande.

Partiendo del hecho que la masa la dejamos preparada la noche anterior empezamos de la siguiente forma:

Con una mano de mortero aplástamos o rompemos los caramelos que tendremos en una bolsa...esto dice la receta, pero a mí me resultó más fácil utilizar el mortero SI! es más fácil...eso sí, teneis que lavarlo muy bien con agua caliente para asegurar que el mortero no tiene gustos o sabores en su interior.

Una vez chafados los caramelos los dividimos según los colores y nos quedará algo así:

Sacamos nuestra masa de la nevera y cortamos un trozo, la extendemos con un rodillo y con 2 cortadores redondos uno más pequeño que el otro cortamos nuestra masa de la siguiente forma:

El resultado de nuestra masa cortada deberá ser:

 

Sólo vamos a utilizar el círculo grande por lo que el pequeño lo volvemos a amasar y lo reciclamos. Vamos poniendo nuestros círculos en nuestra bandeja de horneado con papel de cera o de hornear y los rellenamos con los caramelos que previamente hemos chafado, de la siguiente forma:

Antes de meterlas en el horno sól nos queda una cosa más...abrir un pequeño agujero en la parte superior que nos servirá para pasar una cinta...veréis cómo:

Horneamos por espacio de unos 7 minutos...el resultado nada más salir del horno es espectacular, además que toda la casa huele a caramelos!

Debemos dejarlas secar por espacio de 2 horas, hasta que el caramelo esté muy firme, de lo contrario se romperán.
Os he hecho un par de decoraciones para que veaís que preciosas pueden quedar, el resto lo dejo a vuestra imaginación...

Espero que os hayan gustado y que si alguna vez las hacéis me enviéis fotitos, Besos miles, Claudia

 

 

Chocolate Plástico....o Fondant negro facilísimo!!!

Hoy os traigo una receta que hacía mucho tiempo que tenía en el cajón y siempre que tenía que usar el fondant negro, me acordaba de ella...El fondant negro para mí es lo más pringoso que existe, me deja todas las herramientas asquerosas, mi tapete de trabajo, hasta mi querido rodillo que es antiadherente se resiente con el bendito fondant negro.
Un día paseando por el blog de Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture, que dicho sea de paso es una de mis ídolos, hace unas cosas tan hermosas y delicadas que me tiene el alma robada! Un día espero poder ir a hacer un curso de flores con ella...me encanta! En fin que Patricia nos deleita con ésta receta que yo personalmente he adaptado un poco y por aqui os la dejo para quienes, como yo quisieramos evitar mancharnos de negro al trabajar con fondant de ése color, y a su vez obtener un fondant además de delicioso, súper chocolateado y con un efecto único!

Aquí vamos con la receta, os dije que era ultra fácil, necesitamos:
1 cuenco de cristal
1 taza (apta para microondas)
600 grs de chocolate cobertura al 70% si lo queremos muy negro
650 grs de Glucosa
1/2 cdta de aceite de oliva
1/2 cdta de colorante negro (puede ser cualquier colorante negro, wilton, rainbow dust, americolor, el que tengáis)

Preparación...todavía más fácil. Calentamos el chocolate en el microondas, yo lo fuí derritiendo de 30 segundos en 30 segundos, paraba, removía y volvía a poner, así me aseguraba que mi chocolate no se quemaría. Una vez lo tenemos bien derretido, enseguida será el turno de la glucosa, también la ponemos en el micro, yo con 40 seg tuve suficiente para que se pusiera líquida y vertemos la glucosa en el cuenco dónde tenemos nuestro chocolate bien derretido y removemos con paleta de madera con mucho brío! En poco tiempo veréis que comienza todo a compactarse como si se tratara de la masa de galletas...nos quedará una bola. Entonces añadimos la 1/2 cucharatida de aceite mezclada previamente con la 1/2 cucharadita de colorante negro...este paso es importantísimo, debes mezclar bien el aceite y el colorante antes de agregarlo en la mezcla.
Volvemos a batir hasta que se haya incorporado. Yo metí las manos para comprobar que no me quedaban negras...y VOILÀ NO SE ME TIÑERON!!!! Magia absoluta!!
Para conservarlo, debéis ponerlo en una bolsa hermética a temperatura ambiente, el tratamiento debe ser el mismo que el que le damos al fondant. La diferencia es que éste chocolate plástico se pone muy duro, hay que trabajarlo sólo un poco con las manos y digo sólo un poco porque si lo amasáis demasiado se derretirá.
Si lo que queremos es cubrir una tarta con el, en vez de azúcar glass o harina de maíz para extenderlo utilizaremos cacao en polvo.
Os dejo por aquí fotos del resultado de ésta receta y algunas florecitas que os hice a modo de ejemplo, para que veáis las aplicaciones que puede tener el Chocolate plástico tan fácil y delicioso!

La prueba: El Chocolate plástico NO MANCHA!
 

Una rosita...

Rosita y florecita...

Todo lo que os podáis imaginar...una pequeña muestra de lo que hice con el chocolate plástico
ME ENCANTA!!

Si os atrevéis a hacerlo algún día, espero vuestras fotitos...Besos miles! Claudia

Cupcakes o muffins "Doble Chocolate"

Os preguntaréis...como doble chocolate? Mis cupcakes de chocolate ya son intensos, jugosos, para qué inventar?, pues bien éstos cupcakes con doble ración de chocolate han dejado a mis compañeras de la Fira de Girona absolutamente encantadas!, pero antes ya me quedé encantada yo, claro está, que me comí 3 cupcakes nada más salieron del horno, porque debo decir una cosa, calentitos, estos cupcakes ganan un montón! Fríos son absolutamente adictivos, pero como os digo tibios están de muerte!
Estos cupcakes se pueden decorar como quieran, pero yo he decicido no poner nada esta vez para disfrutar de su corazón jugoso y quedarme con el regusto tan chocolateado por un buen rato, pero si queréis poner algún frosting debería ser alguno más bien cítrico, combinaría muy bien!

Vamos con la receta...
Ingredientes:
1 taza (200 grs.) de azúcar

2 tazas (200 grs) de harina tamizada

¼ de taza (60 ml) de aceite

¼ de taza (25 grs) de cacao puro en polvo

2 huevos L

100 grs de harina de almendras

¼ de taza (30 ml) de agua hirviendo

1 cucharada de levadura

½ cucharada de Bicarbonato
1 taza (120ml) de leche temperatura ambiente

Para el relleno:
Unas 1o cucharadas de Ganache de Chocolate...o al gusto! (tenéis la receta en mi recetario)
 

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Con nuestras cápsulas a mano, pero nunca puestas en la bandeja hasta que la masa no esté lista para poner en las cápsulas, así evitamos que puedan absorber humedad y abrirse después del horneado.

Poner todos los ingredientes secos: Levadura, Bicarbonato, azúcar, cacao, harina tamizada y la harina de almendras en un bol. Con la ayuda de una paleta de madera añadir los huevos uno a uno, incorporar.

Incorporar el aceite y una vez la mezcla sea homogénea, añadimos la leche. Por último agregar el agua hirviendo, yo a veces le pongo un poco menos de 30 ml, porque me gusta que la masa sea un poco más consistente de lo normal, pero es opcional.

Esta masa quedará más líquida de lo normal, por lo que yo la pongo en un cazo que tengo para líquidos y voy dosificando la misma cantidad en cada una de las cápsulas. Después de poner la masa en las cápsulas...TACHÁNNNNNN, ahora es cuando viene lo divertidooooo de ésta receta!!!, el relleno lo pondremos ANTES DE HORNEAR!!! SIIIIIIII.....cogemos con una cucharilla pequeña de postre una porción de ganache de chocolate, que debe haber estado en la nevera al menos 4 horas (El ganache debe tener consistencia de mousse más bien durito, no debe estar líquido, por lo que recomiendo que hagáis el ganache primero y cuando tenga la consistencia adecuada entonces preparéis la masa de los cupcakes!) Yo digo que le pongáis una porción de ganache en el centro de la masa, pero podéis poner cuanto queráis...ehhhh no os paseis porque el ganache no se cuaja, el corazón de nuestros cupcakes quedará absolutamente tierno!

Debeis tener vuestra bandeja para hornear con las cápsulas rellenas con la masa de chocolate y el ganache en el centro de ésta forma:

 

El caso es que los llevaremos al horno por media hora, CUIDADO, estos cupcakes no son aptos para la prueba del palillo, porque siempre saldrá húmedo ya que el ganache como ya comenté no cuajará...quedará blandito y delicioso, ÑAM!
Y así deberán quedar:

A que tienen una pinta irresistible, pues eso...CHOCOHÓLICA perdida, así estoy! Si alguna vez probáis la receta enviarme fotos de vuestros resultados, me hace muchísima ilusión!!! Y si tenéis preguntas o dudas aquí me tienen.
Epppp aprovechando este post chocohólico, no me despediré sin dejaros la foto de la noche...SÍIIIIIII, me llegaron mis etiquetas de Nutella personalizadas con mi nombre!! Ahora el tarro es absolutamente MÍO! Besos miles!

 

 

Cupcakes de Zanahoria...PERFECTOS!

Cuando tengo que referirme a mis cupcakes de zanahoria, debo hacerlo incluso sorprendida del resultado que yo misma he llegado a obtener de ésta receta, simplemente perfectos!. He ido adaptando un poco de aquí y de allá hasta dar con un equilibrio perfecto que me da unos cupcakes preciosos, espojosos y divinos...así que vamos con la receta.

Ingredientes:
175 grs o 1 1/3 Tazas de Harina

1 cucharada de levadura química

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de Canela (Yo siempre le pongo un poco más, me encanta que huela mucho a Canela...)

60 grs de nueces picadas a trozos

2 huevos L a temperatura ambiente

160 grs  o ½ taza de azúcar

160 grs. o ½ taza de azúcar moreno (La Azucarera)

2 cucharadas de aceite de oliva (Cuanto mejor es el aceite mejor será el resultado, así que un aceite de oliva virgen extra nos vendrá fantásticamente)

1 cucharada de extracto de vainilla

225 grs o 1 y 1/3 tazas de zanahorias ralladas muy fina.

160 grs  o ½  taza de coco rallado (yo uso el que ya viene deshidratado del mercadona)

 

Preparación:

Precalentamos el horno a160º y pensamos en las cápsulas que vamos a utilizar para tenerlas a mano pero no las pondremos en la bandeja hasta que la masa esté lista.

Lavamos y pelamos nuestras zanahorias, normalmente con 2 zanahorias medianas, ya tendremos  suficiente para hacer esta receta. Rallamos la zanahoria por el lado más fino del rayador. Tamizamos la harina y la levadura en un bol, reservamos.

Ponemos todos nuestros ingredientes secos en un bol y los mexclamos bien con una paleta de madera: Harina ya tamizada con la levadura, Canela, sal, azúcar (blanca y morena), coco rallado, entonces incorporamos los huevos uno a uno con la paleta de madera. Incorporamos el aceite y por último incorporamos las zanahorias rayadas y las nueces. Y nuestra masa ya estará lista!

Hay quien le pone pasas o manzana rallada, pero como que en mi casa nos les gustan, pues yo no les pongo pero es una opción.

 

Rellenamos nuestras cápsulas no más de 1/3 porque esta masa crece en el horno., procurando poner la misma cantidad en cada cápsula para que nos queden todos los cupcakes iguales.

Horneamos unos 15 - 20 min, o hasta que introduzcamos un palillo y este salga limpio.

Sacar del horno y dejar en la bandeja por 5 min, retirar y poner en una rejilla de enfriamiento.

De esta receta a mi me salen unos 12 - 15 cupcakes dependiendo del tamaño de las cápsulas.

Éstos cupcakes se pueden decorar con el frosting que más les guste...vainilla, canela, etc...pero para mí los cupcakes de zanahoria están casados con el frosting de queso crema!

Espero que os gusten, que los hagáis y que me envieis fotitos!!!

Por aquí os dejo unas fotito de mis queridos cupcakes de zanahoria, como no decorados con el frosting de queso crema y una pequeña zanahoria de fondant!....

 

 

 

 

Besos miles!

 

Cupcakes Griegos de Vainilla!

Madre mía, acabo de ver que mi último post tiene fecha de Marzo!! Cómo pasa el tiempo, eh? Y seguro que pensásteis que os libraríais de mí?? Jijijij, es que como sabéis estamos organizando para vosotros la Feria Girona Cupcake y entre unas cosas y las otras sacar tiempo para estar en todo a veces se complica, pero bueno, aqui me tenéis otra vez con una receta maravillosa, deliciosa y muy fácil!
Se trata de unos cupcakes muy jugosos, con una miga muy equilibrada, en fin están divinos y son super rápidos y fáciles de hacer que es de lo que se trata, no? La receta es de mi amiga "The joy of baking" con algunas modificaciones claro está...
Vamos a lo que vamos, la receta:

Ingredientes:
195 grs. de Harina
200 grs. de azúcar (siempre le pongo un poco menos, con 180 grs tendréis suficiente)
1 1/2 cdta de levadura química
113 grs de mantequilla temperatura ambiente, no pomada.
1 huevo "L" temperatura ambiente
2 yemas de huevo, temperatura ambiente (las claras las podéis reservar para hacer swissbuttercream)
1 1/2 cdta de extracto de vainilla
120 ml de yogurt griego (Equivale a un yogurt entero...probar hacerlo con el yogurt de vuestra preferencia pero yo los he hecho con yogurt griego y están de muerte!!)

Preparación:
Precalentamos nuestro horno a 160º, sacamos nuestra bandeja para hacer cupcakes y vamos pensando en las cápsulas que utilizaremos. No pondremos las cápsulas en el molde hasta que la masa esté lista, así evitaremos que el papel de las cápsulas pueda humedecerse y perder su consistencia o forma.

Mezclamos todos los ingredientes secos en la batidora, removemos hasta que la mezcla sea homogénea y añadimos TODOS los demás ingredientes, si como lo escuchais TODOS a la vez, eso si que os recomiendo tener todos los ingredientes preparados,es decir la mantequilla cortada en cuadritos lista para incorporar, el yogurt destapado y a la mano, los huevos ya abiertos y las yemas separadas de las claras, es decir que seais capaces de poner todo dentro del bol de la batidora en breves momentos. Acto seguido encendemos la batidora, 2-3 minutos y voilà...ya está hecha nuestra masa. A esta masa le podemos añadir galletas oreo molidas, pasta de frutas, trozos de chocolate, lo que querais!!!
Ponemos como siempre la masa en nuestras cápsulas, yo siempre las lleno un poco más de la mitad procurando que todas tengan la misma cantidad de masa, así todas se llevarán el mismo tiempo para estar listas. Y horneamos por espacio de unos 20 - 22 min o hasta que insertemos un palillo y éste salga limpio.
Y una vez listos los cupcakes os deben quedar así:

Preciosos y divinos!
Se pueden rellenar del sabo que querais, ganache, mermeladas, lemmon curd!, y por supuesto los decoraremos como más nos guste...yo he hecho unas rosas con el swissbuttercream y es que las flores nos inveden en esta época tan preciosa, así que os dejo una pequeña muestra de mis rosas de swissbuttercream:

 

Espero que os gusten y que me envieís fotos de vuestras creaciones!...Besos miles!

Swissbuttercream....el frosting INFALIBLE!

Si tengo que hablar de un frosting fiel e infalible tengo que hablar del swissbuttercream! No se corta jamas, su aspecto es precioso, sedoso y su gusto se adapta a lo que le quieras poner. Es un frosting hecho en base a claras de huevo y mantequilla y uno de los pocos capaces de resistir el calor...pero no el sol...el calor....Ahora que viene el verano si los cupcakes, tartas, etc van a estar en contacto diecto con el sol o en exteriores yo sólo trabajo con merengue o fondant, porque el resto de frostings tienden a derretirse como es muy normal.

En fin, aqui os dejo un paso a paso de mi fosting consentido, lo he hecho tantísimas veces que creo que sería capaz de hacerlo con los ojos cerrados!

Ingredientes: (Para cubrir unos 18 cupcakes)
4 claras de huevo (Se pueden utilizar las claras estabilizadas...yo compro las del mercadona!)
350 grs de mantequilla (Debe estar a temperatura ambiente, pero no pomada, debe estar un poco fría)
200 grs o una taza de azúcar (Corriente no glassé)
1 cucharada de extrato de vainilla (Si el frosting lo queremos con otro sabor podemos omitir la vainilla)

Preparación:
Necesitaremos una olla con agua, para poner en baño de maría, y un bol de cristal para poner el azúcar y las claras de huevo.

Con un mezclador mos aseguramos que el azúcar y las claras están homogeneamente unidas! Y ponemos el cazo en el fuego al máximo....Este proceso tarda unos 10 minutos, es que además de fácil es rapidísimo!
La idea es que el azúcar se deshaga, tenemos que tocar las claras y no notar ni un granito de azúcar, entonces querrá decir que ya se ha derretido del todo y que nuestra mezcla está lista para pasarla a nuestra batidora.

CONSEJO...el bol de cristal estará caliente cuando vayamos a transportar la mezcla a la batidora por lo que yo uso un trapo de la cocina que además me sirve para secar el vapor de agua que tiene el bol, esto es importantísimo: EN EL BOL DE LA BATIDORA NO PUEDE CAER NI UNA GOTA DE AGUA, de lo contrario las claras no subiran lo necesario, así que secar el bol antes de verter las claras en la batidora.

Y encendemos a potencia media, esperamos que las claras se pongan muy blancas y brillantes, deberán al menos doblar su volumen.

Entonces agregamos la vainilla

 

Ya tendremos nuestra mantequilla a temperatura ambiente (NO POMADA, tiene que estar un poco fría) y la incorporamos cuadrito a cuadrito pero sin esperar, el caso es que no la vamos a poner toda de golpe pero tampoco vamos a esperar a que se incorpore, poco a poco cuadrito, cuadrito y cuadrito...

 

Cuando ya la hayamos incorporado toda, aumentamos la velocidad de la batidora y....BATIR, BATIR y BATIR. La mezcla estará lista en unos 2 minutos, en algunas ocasiones si la mantequilla está demasiado blanda tardará un poco más en cuajar nuevamente. ES MUY IMPORTANTE tener en cuenta que el calor de las claras de huevo con el azúcar derretirán nuestra mantequilla y tenemos que batir para que la mantequilla vuelva a adquirir su cremosidad, así que paciencia. Su apariencia como una crema cortada indica que la crema sigue su proceso, no la tireis!! Sé de varias personas que por no esperar la han tirado justo cuando la crema estaba en pleno proceso porque les pareció que se había cortado. ESTE FROSTING NO SE CORTA JAMÁS!! Así que si no os queda bien es porque algo habeis hecho mal...

 

La consistencia del Swissbuttercream ha de ser así:

 

 

En cuanto tenga esta consistencia estará listo para que lo tiñamos con colorante en gel o en polvo, también podemos ponerle sabores en pasta, oreos trituradas, en fin utilizarlo como más os convenga!

Yo esta vez lo teñí de verde...para mis cupcakes de pascua y me quedaron así:

 

FELIZ PASCUA PARA TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!







Video Rose Swirl...

Os dejo por aqui un pequeño video que he hecho a petición de mi gran amiga Gaby quien está practicando y le está costando un poco hacer la rosa mejor conocido como el Rose swirl para ´sta decoración utilizaremos la boquilla 1M de Wilton!
Para todos ustedes, pero especialmente para tí mi querida amiga Gaby con todo mi cariño.
Besos miles!!!