Cupcakes de Coco con merengue italiano, dedicados a mi padre!

Esta receta para que hagáis unos deliciosos cupcakes de coco, está dedicada a mi padre...no sólo por su adicción a los postres, sino porque éstos cupcakes son de coco, una fruta que en mi país lejos de ser exótica es súper económica y con ella se realizan multitud de recetas dulces y saladas...y una fruta por la que mi padre tiene cierta debilidad.

Para tí papá (Y para todos ustedes claro!) mis Cupcakes de Coco con Merengue Italiano (Basada en una receta de Marta Stewart con mi toque personal):

Ingredientes: (para unos 15 - 16 cupcakes tamaño standar)

Para la masa
195 grs de harina (Tamizada)
1 cucharadita de levadura química
113 grs de mantequilla (con sal o sin sal, yo siempre uso mantequilla con sal)
200 grs. de azúcar (en la receta original 300 grs, yo siempre le pongo menos azúcar que lo que me dicen las recetas sobre todo si son recetas americanas de EEUU)
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de leche de coco (ahora os enseñaré la leche de coco que compré en el súper)
4 claras de huevo a temperatura ambiente
50 grs. aprox de coco rallado (si os gusta mucho el coco podéis pasaron un poquitín)

Para el Merengue Italiano:
2 claras de huevo
50 grs de azúcar
60 ml de agua

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º, escogemos nuestras cápsulas pero aún no las pondremos en nuestro molde para hornear cupcakes, siempre esperaremos a que la masa esté lista para poner las cápsulas, así evitamos que se nos despequen de los cupcakes después de hornearlos.
En un bol tamizamos la harina y la levadura, reservamos.
En el bol de la batidora cremamos la mantequilla con el azúcar unos 2 minutos, luego agregamos la vainilla, cuando se haya incorporado vamos agregamos 1/3 parte de la harina altenando con la mitad de la leche de coco, cuando esté bien mezclado más harina y luego el resto de la leche de coco, aún nos quedará una parte de harina, la agregamos (siempre debemos comenzar con harina y acabar con harina cuando se trata de alternar ingredientes secos y líquidos). Reservamos la mezcla en otro bol.

Leche de coco, del Esclat

 

En el bol de la batidora o con una batidora de mano montamos las claras hasta que estén firmes y muy blancas a punto de nieve.
Incorporamos con movimientos envolventes nuestras claras a la masa que ya teníamos preparada, primero la mitad y luego la otra mitad.
Colocamos la masa en nuestras cápsulas y horneamos por 20 - 25 min...y voilà,  tendremos listos nuestros súper cupcakes de coco!!!

Ahora nos toca hacer el merengue italiano, súper fácil!!!
Ponemos nuestras claras en un bol y con la batidora ponemos a batir a velocidad media, yo le agrego una cucharada de azúcar en forma de lluvia cuando ya están blancas para que queden más firmes, al mismo tiempo que ponemos la batidora a andar, ya tenemos que tener preparado todo para el almíbar.
Ponemos al fuego un cuenco con el azúcar y el agua, que removeremos sólo una vez cuando encendamos el fuego que debe estar al máximo (en éste momento es cuando os debéis olvidar que el mundo existe, no podemos descuidarnos ni un segundo...tendremos el almíbar en el fuego que tarda unos 7 min en estar listo y la batidora funcionando, así que no podemos atender a nadie, ni a nada más).
Cuando el almíbar esté a punto de bola floja, haga un pequeño hilo: cuando insertamos la paleta y al caer el almíbar deja un pequeño hilo...es el momento!! Ni antes ni después, hay que retirarlo del fuego y proceder a echarlo en el bol dónde se están batiendo las claras...muy poco a poco, que si no se os cocinarán las claras y os quedará un pegote de caramelo HORROR!!! Para hacer el merengue italiano también hay unos termómetros que te evitan tener que medir la consistencia del almíbar y cuando alcanza los 120º  nuestro almíbar está en el punto exacto que necesitamos para el merengue.

Cuando hayamos acabado de poner el almíbar, incrementamos la velocidad de la batidora y batimos, batimos y batimos hasta que las claras se pongan muy brillantes y firmes, el merengue debe enfríarse un poco antes de parar la batidora (yo utilizo la parte de detrás de la palma de la mano para tomar la temperatura del merengue, como cuando mi hija tomaba biberones que tomaba la temperatura de la misma forma).

Cuando esté listo, lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella, yo utilicé la 2M de Wilton...le podemos agregar unas perlitas de colores o como hice yo gratinarlos un poco para que el merengue se dore...

El resultado será éste:

PRECIOSOS!!!!

Espero que os guste la receta y que como a mí éstos cupcakes de coco os hagan quedar muy pero que muy bien!....Besos miles!

Cupcakes de Plátano...Deliciosos y sin batidora!

Después de ver 1000 veces cómo los plátanos que compro para casa se iban directamente a la basura, me decidí esta vez a darles uso, justo después que una de mis fans cupkeras me pidiera unos cupcakes originales de "alguna" fruta con un toque chocolatero.
Pensé pues ésta es la oportunidad de probar aquella receta tan antigua que en mi casa se conserva del "Pan de Plátano" adaptada a mis queridos cupcakes...y sí, aquí está la receta, probada y comprobada!!! Y lo mejor de lo mejor...una receta fácil, rápida, SIN NECESIDAD DE BATIDORA y muy pero que muy sencilla.

Empezamos....
Ingredientes:
225 grs. de Harina
100 gramos de azúcar blanco
55 gramos de azúcar moreno
1 cdta de levadura química
1/2 cdta de bicarbonato
65 grs. de gotas de chocolate (yo he usado las del mercadona)
3 plátanos grandes y MUY maduros
110 grs de mantequilla derretida y fría + 1 cda de aceite de oliva (para darles extra suavidad)
2 huevos grandes (ligeramente batidos)
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de canela en polvo
115 grs aproximadamente de nueces

La preparación de lo más simple....
Precalentamos nuestro horno a 160º
Pondremos todos los ingredientes secos en un bol: Harina, Levadura y bicarbonato (pasarlos por el tamizador), azúcar blanco y moreno y la canela mezclamos con suavidad para incorporar todos los ingredientes.

 

En otro bol los huevos, batidos ligeramente con la vainilla, mantequilla derretida y fría, el aceite y el puré de plátanos (yo lo hago con un tenedor). Quedará de ésta forma:

Unimos los ingredientes en el bol dónde teníamos sólo los ingredientes secos, incorporamos todo con una cuchara de madera hasta que tengamos una mezcla homogénea y agregamos las nueces y las gotas de chocolate y voilà...ya está nuestra masa listísima.

Ponemos, con ayuda de un dosificador para helados, la mezcla en nuestras cápsulas y horneamos durante unos 25-30 min o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Aquí os dejo una muestra de cómo quedan los cupcakes:

ADVERTECIA: las gotas de chocolate se deshacen por lo que si al meter el palillo coincide que había una gota de chocolate no podréis saber si el cupcake está listo o no así que buscar otro palillo limpio y tratar con otro cupcake.
Estos cupcakes nos quedarán muy suaves y esponjosos y su gusto no es demasiado dulce, son perfectos para una noche de verano con un poco de helado de coco...la mezcla es simplemente exótica y genial, quedareis como reyes.
Aquí les dejo una muestra de cómo podríamos presentarlos de una forma novedosa y divertida, ummmmm con helado de coco....BUENÍSIMOS...ÑAM!!!

Espero que os gusten, cualquier pregunta aquí me tenéis!
Besos Miles!!!

Bizcocho de las Carmelitas descalzas de Sevilla...vivan las tradiciones!

Hace 2 Domingos me entregó una buena amiga, la Nuri, una hoja con unos pasos a seguir y un vaso con una masa "madre" para la elaboración de un bizcocho tradicional, que trata de desear suerte y salud con una parte de la masa que ella misma ya había utilizado para elaborar este bizcocho que ahora os cuento.

 

Foto del fb de exalumnas de
las Carmelitas 

Este proceso de elaboración es muy antiguo y nace de las Carmelitas descalzas de Sevilla!!, como os comento de lo que se trata es de desear suerte y salud a la persona que le entregas parte de la masa que has elaborado tú a partir de la masa que te han entregado, por lo que tú también deberás entregar 3 partes de tu masa madre a otras tres personas a las que estimes deseando suerte y salud y así sucesivamente se irá propagando la masa madre....espero que si en algún momento os entregan una parte de la masa madre de éste bizcocho que os presento me escribáis, puede que la cadena provenga de la misma en la que he participado yo.

A continuación una foto del papel original que me entregaron, que también deberéis copiar o fotocopiar para entregar con las 3 porciones de la masa madre:

 El caso es que la preparación debe iniciarse un día jueves y acabarse con el bizcocho preparado el día sábado, a mí me entregaron el vaso de la masa madre y me invitaron a probar el bizcocho, que si tengo que decir la verdad es que estaba buenísimo!!!
Durante el proceso la masa debe elaborarse tal y como dicen las indicaciones, sin meterla en la nevera ni hacer absolutamente nada de lo que no pone en las instrucciones!
Debo entregar mis 3 porciones de la masa madre el sábado por lo que espero me escribáis y me digáis dónde y cuando os la puedo entregar, me hace muchísima ilusión que la cadena no se rompa y entre todas recuperemos esta bonita tradición...ehhhh un trozo de mi pastel garantizado en la entrega de la masa madre
Os enseño como está mi masa madre a día de hoy martes después de haberla mezclado ya con la cuchara, tal y como se indica en el papel que hay que hacer el día martes:

Besos miles y escribirme aquellos/aquellas que quieran una porción de mi masa madre!!!

Galletas tipo vitral...con caramelos!!!

Esta receta también la tenía pendiente entre mis proyectos hace mucho tiempo y como que ayer probé una receta de Patricia Arribálzaga pensé, voya  liquidar éstos dos proyectos el mismo día que son de la misma persona...Con la diferencia que yo he utilizado MI receta de galletas de mantequilla que se adapta perfectamente porque lo importante en éste proyecto más que la masa de las galletas, son los CARAMELOS!
Si, debéis buscar unos caramelos traslúcidos, tranparentes pero con color. Yo compré una bolsita en el súper que me fueron perfectos!
A continuación un paso a paso de cómo hice éstas galletas vitrales que son un sueño...bellísimas!

Receta galletas básica de mantequilla:

Taza de Mantequilla (Temperatura ambiente)

½ Taza de azúcar

1 huevo (Temperatura ambiente)

2 ½ Tazas de Harina Tamizada

1 cda de Vainilla

1/4 de cdta de sal (una pizca)

 

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar, cuando empiece a blanquear añadimos la vainilla y luego el huevo, batimos hasta que se incorpore y añadimos la harina con la pizca de sal. Yo no le pongo levadura química a mi receta de galletas para evitar que crezcan burbujas que luego me impedirán decorar mis galletas absolutamente planas.

Estas galletas deben llevarse al horno por espacio de 7 min o hasta que empiecen a dorarse por los bordes, señal que ya están listas.

Podéis cortarlas como queráis, pero como que éste post se trata de hacer unos vitrales vamos a utilizar 2 cortadores redondos uno más pequeño y el otro más grande.

Partiendo del hecho que la masa la dejamos preparada la noche anterior empezamos de la siguiente forma:

Con una mano de mortero aplástamos o rompemos los caramelos que tendremos en una bolsa...esto dice la receta, pero a mí me resultó más fácil utilizar el mortero SI! es más fácil...eso sí, teneis que lavarlo muy bien con agua caliente para asegurar que el mortero no tiene gustos o sabores en su interior.

Una vez chafados los caramelos los dividimos según los colores y nos quedará algo así:

Sacamos nuestra masa de la nevera y cortamos un trozo, la extendemos con un rodillo y con 2 cortadores redondos uno más pequeño que el otro cortamos nuestra masa de la siguiente forma:

El resultado de nuestra masa cortada deberá ser:

 

Sólo vamos a utilizar el círculo grande por lo que el pequeño lo volvemos a amasar y lo reciclamos. Vamos poniendo nuestros círculos en nuestra bandeja de horneado con papel de cera o de hornear y los rellenamos con los caramelos que previamente hemos chafado, de la siguiente forma:

Antes de meterlas en el horno sól nos queda una cosa más...abrir un pequeño agujero en la parte superior que nos servirá para pasar una cinta...veréis cómo:

Horneamos por espacio de unos 7 minutos...el resultado nada más salir del horno es espectacular, además que toda la casa huele a caramelos!

Debemos dejarlas secar por espacio de 2 horas, hasta que el caramelo esté muy firme, de lo contrario se romperán.
Os he hecho un par de decoraciones para que veaís que preciosas pueden quedar, el resto lo dejo a vuestra imaginación...

Espero que os hayan gustado y que si alguna vez las hacéis me enviéis fotitos, Besos miles, Claudia

 

 

Chocolate Plástico....o Fondant negro facilísimo!!!

Hoy os traigo una receta que hacía mucho tiempo que tenía en el cajón y siempre que tenía que usar el fondant negro, me acordaba de ella...El fondant negro para mí es lo más pringoso que existe, me deja todas las herramientas asquerosas, mi tapete de trabajo, hasta mi querido rodillo que es antiadherente se resiente con el bendito fondant negro.
Un día paseando por el blog de Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture, que dicho sea de paso es una de mis ídolos, hace unas cosas tan hermosas y delicadas que me tiene el alma robada! Un día espero poder ir a hacer un curso de flores con ella...me encanta! En fin que Patricia nos deleita con ésta receta que yo personalmente he adaptado un poco y por aqui os la dejo para quienes, como yo quisieramos evitar mancharnos de negro al trabajar con fondant de ése color, y a su vez obtener un fondant además de delicioso, súper chocolateado y con un efecto único!

Aquí vamos con la receta, os dije que era ultra fácil, necesitamos:
1 cuenco de cristal
1 taza (apta para microondas)
600 grs de chocolate cobertura al 70% si lo queremos muy negro
650 grs de Glucosa
1/2 cdta de aceite de oliva
1/2 cdta de colorante negro (puede ser cualquier colorante negro, wilton, rainbow dust, americolor, el que tengáis)

Preparación...todavía más fácil. Calentamos el chocolate en el microondas, yo lo fuí derritiendo de 30 segundos en 30 segundos, paraba, removía y volvía a poner, así me aseguraba que mi chocolate no se quemaría. Una vez lo tenemos bien derretido, enseguida será el turno de la glucosa, también la ponemos en el micro, yo con 40 seg tuve suficiente para que se pusiera líquida y vertemos la glucosa en el cuenco dónde tenemos nuestro chocolate bien derretido y removemos con paleta de madera con mucho brío! En poco tiempo veréis que comienza todo a compactarse como si se tratara de la masa de galletas...nos quedará una bola. Entonces añadimos la 1/2 cucharatida de aceite mezclada previamente con la 1/2 cucharadita de colorante negro...este paso es importantísimo, debes mezclar bien el aceite y el colorante antes de agregarlo en la mezcla.
Volvemos a batir hasta que se haya incorporado. Yo metí las manos para comprobar que no me quedaban negras...y VOILÀ NO SE ME TIÑERON!!!! Magia absoluta!!
Para conservarlo, debéis ponerlo en una bolsa hermética a temperatura ambiente, el tratamiento debe ser el mismo que el que le damos al fondant. La diferencia es que éste chocolate plástico se pone muy duro, hay que trabajarlo sólo un poco con las manos y digo sólo un poco porque si lo amasáis demasiado se derretirá.
Si lo que queremos es cubrir una tarta con el, en vez de azúcar glass o harina de maíz para extenderlo utilizaremos cacao en polvo.
Os dejo por aquí fotos del resultado de ésta receta y algunas florecitas que os hice a modo de ejemplo, para que veáis las aplicaciones que puede tener el Chocolate plástico tan fácil y delicioso!

La prueba: El Chocolate plástico NO MANCHA!
 

Una rosita...

Rosita y florecita...

Todo lo que os podáis imaginar...una pequeña muestra de lo que hice con el chocolate plástico
ME ENCANTA!!

Si os atrevéis a hacerlo algún día, espero vuestras fotitos...Besos miles! Claudia

Cupcakes o muffins "Doble Chocolate"

Os preguntaréis...como doble chocolate? Mis cupcakes de chocolate ya son intensos, jugosos, para qué inventar?, pues bien éstos cupcakes con doble ración de chocolate han dejado a mis compañeras de la Fira de Girona absolutamente encantadas!, pero antes ya me quedé encantada yo, claro está, que me comí 3 cupcakes nada más salieron del horno, porque debo decir una cosa, calentitos, estos cupcakes ganan un montón! Fríos son absolutamente adictivos, pero como os digo tibios están de muerte!
Estos cupcakes se pueden decorar como quieran, pero yo he decicido no poner nada esta vez para disfrutar de su corazón jugoso y quedarme con el regusto tan chocolateado por un buen rato, pero si queréis poner algún frosting debería ser alguno más bien cítrico, combinaría muy bien!

Vamos con la receta...
Ingredientes:
1 taza (200 grs.) de azúcar

2 tazas (200 grs) de harina tamizada

¼ de taza (60 ml) de aceite

¼ de taza (25 grs) de cacao puro en polvo

2 huevos L

100 grs de harina de almendras

¼ de taza (30 ml) de agua hirviendo

1 cucharada de levadura

½ cucharada de Bicarbonato
1 taza (120ml) de leche temperatura ambiente

Para el relleno:
Unas 1o cucharadas de Ganache de Chocolate...o al gusto! (tenéis la receta en mi recetario)
 

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Con nuestras cápsulas a mano, pero nunca puestas en la bandeja hasta que la masa no esté lista para poner en las cápsulas, así evitamos que puedan absorber humedad y abrirse después del horneado.

Poner todos los ingredientes secos: Levadura, Bicarbonato, azúcar, cacao, harina tamizada y la harina de almendras en un bol. Con la ayuda de una paleta de madera añadir los huevos uno a uno, incorporar.

Incorporar el aceite y una vez la mezcla sea homogénea, añadimos la leche. Por último agregar el agua hirviendo, yo a veces le pongo un poco menos de 30 ml, porque me gusta que la masa sea un poco más consistente de lo normal, pero es opcional.

Esta masa quedará más líquida de lo normal, por lo que yo la pongo en un cazo que tengo para líquidos y voy dosificando la misma cantidad en cada una de las cápsulas. Después de poner la masa en las cápsulas...TACHÁNNNNNN, ahora es cuando viene lo divertidooooo de ésta receta!!!, el relleno lo pondremos ANTES DE HORNEAR!!! SIIIIIIII.....cogemos con una cucharilla pequeña de postre una porción de ganache de chocolate, que debe haber estado en la nevera al menos 4 horas (El ganache debe tener consistencia de mousse más bien durito, no debe estar líquido, por lo que recomiendo que hagáis el ganache primero y cuando tenga la consistencia adecuada entonces preparéis la masa de los cupcakes!) Yo digo que le pongáis una porción de ganache en el centro de la masa, pero podéis poner cuanto queráis...ehhhh no os paseis porque el ganache no se cuaja, el corazón de nuestros cupcakes quedará absolutamente tierno!

Debeis tener vuestra bandeja para hornear con las cápsulas rellenas con la masa de chocolate y el ganache en el centro de ésta forma:

 

El caso es que los llevaremos al horno por media hora, CUIDADO, estos cupcakes no son aptos para la prueba del palillo, porque siempre saldrá húmedo ya que el ganache como ya comenté no cuajará...quedará blandito y delicioso, ÑAM!
Y así deberán quedar:

A que tienen una pinta irresistible, pues eso...CHOCOHÓLICA perdida, así estoy! Si alguna vez probáis la receta enviarme fotos de vuestros resultados, me hace muchísima ilusión!!! Y si tenéis preguntas o dudas aquí me tienen.
Epppp aprovechando este post chocohólico, no me despediré sin dejaros la foto de la noche...SÍIIIIIII, me llegaron mis etiquetas de Nutella personalizadas con mi nombre!! Ahora el tarro es absolutamente MÍO! Besos miles!

 

 

Cupcakes de Zanahoria...PERFECTOS!

Cuando tengo que referirme a mis cupcakes de zanahoria, debo hacerlo incluso sorprendida del resultado que yo misma he llegado a obtener de ésta receta, simplemente perfectos!. He ido adaptando un poco de aquí y de allá hasta dar con un equilibrio perfecto que me da unos cupcakes preciosos, espojosos y divinos...así que vamos con la receta.

Ingredientes:
175 grs o 1 1/3 Tazas de Harina

1 cucharada de levadura química

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de Canela (Yo siempre le pongo un poco más, me encanta que huela mucho a Canela...)

60 grs de nueces picadas a trozos

2 huevos L a temperatura ambiente

160 grs  o ½ taza de azúcar

160 grs. o ½ taza de azúcar moreno (La Azucarera)

2 cucharadas de aceite de oliva (Cuanto mejor es el aceite mejor será el resultado, así que un aceite de oliva virgen extra nos vendrá fantásticamente)

1 cucharada de extracto de vainilla

225 grs o 1 y 1/3 tazas de zanahorias ralladas muy fina.

160 grs  o ½  taza de coco rallado (yo uso el que ya viene deshidratado del mercadona)

 

Preparación:

Precalentamos el horno a160º y pensamos en las cápsulas que vamos a utilizar para tenerlas a mano pero no las pondremos en la bandeja hasta que la masa esté lista.

Lavamos y pelamos nuestras zanahorias, normalmente con 2 zanahorias medianas, ya tendremos  suficiente para hacer esta receta. Rallamos la zanahoria por el lado más fino del rayador. Tamizamos la harina y la levadura en un bol, reservamos.

Ponemos todos nuestros ingredientes secos en un bol y los mexclamos bien con una paleta de madera: Harina ya tamizada con la levadura, Canela, sal, azúcar (blanca y morena), coco rallado, entonces incorporamos los huevos uno a uno con la paleta de madera. Incorporamos el aceite y por último incorporamos las zanahorias rayadas y las nueces. Y nuestra masa ya estará lista!

Hay quien le pone pasas o manzana rallada, pero como que en mi casa nos les gustan, pues yo no les pongo pero es una opción.

 

Rellenamos nuestras cápsulas no más de 1/3 porque esta masa crece en el horno., procurando poner la misma cantidad en cada cápsula para que nos queden todos los cupcakes iguales.

Horneamos unos 15 - 20 min, o hasta que introduzcamos un palillo y este salga limpio.

Sacar del horno y dejar en la bandeja por 5 min, retirar y poner en una rejilla de enfriamiento.

De esta receta a mi me salen unos 12 - 15 cupcakes dependiendo del tamaño de las cápsulas.

Éstos cupcakes se pueden decorar con el frosting que más les guste...vainilla, canela, etc...pero para mí los cupcakes de zanahoria están casados con el frosting de queso crema!

Espero que os gusten, que los hagáis y que me envieis fotitos!!!

Por aquí os dejo unas fotito de mis queridos cupcakes de zanahoria, como no decorados con el frosting de queso crema y una pequeña zanahoria de fondant!....

 

 

 

 

Besos miles!