Cupcakes de Zanahoria...PERFECTOS!

Cuando tengo que referirme a mis cupcakes de zanahoria, debo hacerlo incluso sorprendida del resultado que yo misma he llegado a obtener de ésta receta, simplemente perfectos!. He ido adaptando un poco de aquí y de allá hasta dar con un equilibrio perfecto que me da unos cupcakes preciosos, espojosos y divinos...así que vamos con la receta.

Ingredientes:
175 grs o 1 1/3 Tazas de Harina

1 cucharada de levadura química

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de Canela (Yo siempre le pongo un poco más, me encanta que huela mucho a Canela...)

60 grs de nueces picadas a trozos

2 huevos L a temperatura ambiente

160 grs  o ½ taza de azúcar

160 grs. o ½ taza de azúcar moreno (La Azucarera)

2 cucharadas de aceite de oliva (Cuanto mejor es el aceite mejor será el resultado, así que un aceite de oliva virgen extra nos vendrá fantásticamente)

1 cucharada de extracto de vainilla

225 grs o 1 y 1/3 tazas de zanahorias ralladas muy fina.

160 grs  o ½  taza de coco rallado (yo uso el que ya viene deshidratado del mercadona)

 

Preparación:

Precalentamos el horno a160º y pensamos en las cápsulas que vamos a utilizar para tenerlas a mano pero no las pondremos en la bandeja hasta que la masa esté lista.

Lavamos y pelamos nuestras zanahorias, normalmente con 2 zanahorias medianas, ya tendremos  suficiente para hacer esta receta. Rallamos la zanahoria por el lado más fino del rayador. Tamizamos la harina y la levadura en un bol, reservamos.

Ponemos todos nuestros ingredientes secos en un bol y los mexclamos bien con una paleta de madera: Harina ya tamizada con la levadura, Canela, sal, azúcar (blanca y morena), coco rallado, entonces incorporamos los huevos uno a uno con la paleta de madera. Incorporamos el aceite y por último incorporamos las zanahorias rayadas y las nueces. Y nuestra masa ya estará lista!

Hay quien le pone pasas o manzana rallada, pero como que en mi casa nos les gustan, pues yo no les pongo pero es una opción.

 

Rellenamos nuestras cápsulas no más de 1/3 porque esta masa crece en el horno., procurando poner la misma cantidad en cada cápsula para que nos queden todos los cupcakes iguales.

Horneamos unos 15 - 20 min, o hasta que introduzcamos un palillo y este salga limpio.

Sacar del horno y dejar en la bandeja por 5 min, retirar y poner en una rejilla de enfriamiento.

De esta receta a mi me salen unos 12 - 15 cupcakes dependiendo del tamaño de las cápsulas.

Éstos cupcakes se pueden decorar con el frosting que más les guste...vainilla, canela, etc...pero para mí los cupcakes de zanahoria están casados con el frosting de queso crema!

Espero que os gusten, que los hagáis y que me envieis fotitos!!!

Por aquí os dejo unas fotito de mis queridos cupcakes de zanahoria, como no decorados con el frosting de queso crema y una pequeña zanahoria de fondant!....

 

 

 

 

Besos miles!

 

Cupcakes Griegos de Vainilla!

Madre mía, acabo de ver que mi último post tiene fecha de Marzo!! Cómo pasa el tiempo, eh? Y seguro que pensásteis que os libraríais de mí?? Jijijij, es que como sabéis estamos organizando para vosotros la Feria Girona Cupcake y entre unas cosas y las otras sacar tiempo para estar en todo a veces se complica, pero bueno, aqui me tenéis otra vez con una receta maravillosa, deliciosa y muy fácil!
Se trata de unos cupcakes muy jugosos, con una miga muy equilibrada, en fin están divinos y son super rápidos y fáciles de hacer que es de lo que se trata, no? La receta es de mi amiga "The joy of baking" con algunas modificaciones claro está...
Vamos a lo que vamos, la receta:

Ingredientes:
195 grs. de Harina
200 grs. de azúcar (siempre le pongo un poco menos, con 180 grs tendréis suficiente)
1 1/2 cdta de levadura química
113 grs de mantequilla temperatura ambiente, no pomada.
1 huevo "L" temperatura ambiente
2 yemas de huevo, temperatura ambiente (las claras las podéis reservar para hacer swissbuttercream)
1 1/2 cdta de extracto de vainilla
120 ml de yogurt griego (Equivale a un yogurt entero...probar hacerlo con el yogurt de vuestra preferencia pero yo los he hecho con yogurt griego y están de muerte!!)

Preparación:
Precalentamos nuestro horno a 160º, sacamos nuestra bandeja para hacer cupcakes y vamos pensando en las cápsulas que utilizaremos. No pondremos las cápsulas en el molde hasta que la masa esté lista, así evitaremos que el papel de las cápsulas pueda humedecerse y perder su consistencia o forma.

Mezclamos todos los ingredientes secos en la batidora, removemos hasta que la mezcla sea homogénea y añadimos TODOS los demás ingredientes, si como lo escuchais TODOS a la vez, eso si que os recomiendo tener todos los ingredientes preparados,es decir la mantequilla cortada en cuadritos lista para incorporar, el yogurt destapado y a la mano, los huevos ya abiertos y las yemas separadas de las claras, es decir que seais capaces de poner todo dentro del bol de la batidora en breves momentos. Acto seguido encendemos la batidora, 2-3 minutos y voilà...ya está hecha nuestra masa. A esta masa le podemos añadir galletas oreo molidas, pasta de frutas, trozos de chocolate, lo que querais!!!
Ponemos como siempre la masa en nuestras cápsulas, yo siempre las lleno un poco más de la mitad procurando que todas tengan la misma cantidad de masa, así todas se llevarán el mismo tiempo para estar listas. Y horneamos por espacio de unos 20 - 22 min o hasta que insertemos un palillo y éste salga limpio.
Y una vez listos los cupcakes os deben quedar así:

Preciosos y divinos!
Se pueden rellenar del sabo que querais, ganache, mermeladas, lemmon curd!, y por supuesto los decoraremos como más nos guste...yo he hecho unas rosas con el swissbuttercream y es que las flores nos inveden en esta época tan preciosa, así que os dejo una pequeña muestra de mis rosas de swissbuttercream:

 

Espero que os gusten y que me envieís fotos de vuestras creaciones!...Besos miles!