Salsa de Caramelo Salado "Salted caramel sauce"

Hoy os traigo la receta de una suntuosa salsa para acompañar/rebañar tartas, cupcakes, mousses...es súper versátil y os prometo que el toque que le da a los postres es algo inigualable. Su contraste entre lo dulce y el toque de sal hace pensar que estas comiendo caramelos "Werters" o para mis seguidoras/es Venezolanos nuestros queridísimos caramelos Kraft.

Voy con la receta...

Ingredientes:

200 grs. de azúcar

90 grs. de Mantequilla con sal

100 ml de crema espesa para cocinar

1 cucharadita de sal en escamas

Preparación:

Calentar en una olla el azúcar a fuego alto, en éste momento NO podemos despegarnos de la cocina ni un instante, utilizando una cuchara de madera y removiendo constantemente hasta que tome un color tostado. El azúcar primero formará grumos y luego empezará a derretirse para luego convertirse en caramelo, continuamos removiendo hasta que se vuelva marrón más intenso sin que se queme o se ponga demasiado oscuro. Se debe tener muchísimo cuidado al remover ya que el caramelo os puede quemar si os cae una gota en las manos, así que con muchísimo cuidado este paso.

Una vez tenemos nuestro caramelo, retiramos inmediatamente del fuego y añadimos la mantequilla, hay que tener cuidado máximo en éste paso ya que el caramelo hará burbujas en cuanto la añadimos, mezclar muy bien hasta que la mantequilla se derrita por completo, aproximadamente 2 minutos.

Luego muy despacio, añadimos la crema espesa mientras seguimos removiendo, también tendremos mucho cuidado porque cuando se añade la crema espesa la mezcla hará burbujitas y chispeará. Estos dos ingredientes, la mantequilla y la crema espesa las añadimos con la olla fuera del fuego.

Ahora volvemos al fuego, esta vez a fuego medio y le damos un último hervor.

Retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de sal.....y listo!

Podemos utilizar sal común, la misma que utilizamos para cocinar cada día, pero recomiendo utilizar sal en escamas porque su sabor es más potente y resalta más en la salsa.

Dejamos enfriar para poner por encima de un cheesecake por ejemplo.

Esta salsa se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 semanas, sólo debemos calentarla en el microondas unos segundos hasta que adquiera la consistencia deseada ya que en la nevera tenderá a endurecer.

Espero que os guste y que alguna vez tengáis oportunidad de probarla, porque es DELICIOSA!

Mousse de Fresas....suave, fresco y exquisito!

Hoy os traigo una receta súper fácil, económica y que os hará que dar como reyes en el momento de preparar un postre, bien para los de casa o para llevar a algún lugar y compartir.

Se puede servir en porciones individuales o bien utilizar un molde desmoldable (los de aro) para hacer ésta exquisita mousse.

Vamos con los ingredientes:

400 grs de fresas
1 yogurt natural
150 grs. de azúcar (normal)
600 grs. de nata para montar
1 sobre de gelatina sin sabor
50ml de leche fría (para disolver la gelatina)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es montar la nata que debe estar fría de la nevera, yo pongo también el cuenco y las varillas que voy a utilizar al menos 20 min en la nevera antes de utilizarlos.
Cuando la nata esté semi montada, que ya haya cogido cuerpo pero aún esté muy suave, agregamos 75 grs (la mitad) del azúcar normal, batimos hasta montar muy firme.
Reservamos en la nevera.

Separamos de los 500 grs. de fresas, 300 grs. para hacer el puré que llevará la mousse y 100grs que utilizaremos para decorar nuestra mousse. Dependiendo de la decoración que le queráis poner necesitaréis más o menos fresas.

Procedemos a triturar los 300 grs de fresas en un procesador o licuadora, hasta que quede un puré muy fino.
A éste puré le añadimos el yogurt y el resto del azúcar, incorporamos todo muy bien y lo llevamos a fuego medio, deberá estar bien caliente pero no debe llegar a ebullición. En un vaso ponemos la leche donde disolveremos la gelatina con ayuda de unas varillas o un tenedor, disolvemos muy bien. Retiramos la mezcla de las fresas, yogurt y el azúcar del fuego e inmediatamente añadimos la gelatina previamente disuelta en leche, incorporamos con varillas vigilando que no queden grumos.

Esperamos a que la mezcla se enfríe, debe estar absolutamente templada, no puede estar caliente.

Cuando se haya enfriado la incorporamos a la nata batida que reservamos en la nevera. Podemos servirlo en porciones individuales como hice yo o podemos ponerlo en un molde desmontable y decorarlo con las fresas a mitades pegadas del borde del molde, el efecto es chulísimo, es lo que se llama una tarta FRESIER! Pero os recomiendo si utilizais molde desmontable pone una fina capa de bizcocho en el fondo almibarada para que la mousse no resbale en el momento de transportarla.

Así quedaron los míos:

Espero que os guste y que lo hagáis en casa...esta mousse es una delicia!!!!

Ganache de Chocolate "SIN LACTOSA"

Podemos encontrarnos que nos pidan un pastel sin lactosa y por consiguiente todos los ingredientes también para el relleno deben ser sin lactosa.

Tenemos que tener en cuenta que hay una gran diferencia entre la intolerancia a la lactosa, que no es más que la proteína que contiene la leche, y la "Alergia" a la lactosa.

En éste caso, la receta de ganache que os traigo está recomendada para el caso de los intolerantes a lactosa, porque uno de sus ingredientes "puede contener trazas de lactosa". En el caso de las alergias, os recomiendo visitar tiendas especializadas que disponen de chocolates SIN lactosa.

Comencemos por los ingredientes, que básicamente son 2:

Nata para montar y Chocolate

La nata para montar que podemos encontrar sin lactosa es de la marca KAIKU y la venden en los supermercados Bon preu Esclat a un precio de 1,45€ por 200 ml.
El chocolate que he utilizado es el chocolate de la marca valor y en éste caso es negro porque así me lo habían pedido, pero podéis utilizar cualquier tipo de chocolate que no contenga lactosa.

Os dejo aquí fotitos para que veais el envase (están refrigerados en la sección de los lácteos cerca de la mantequilla o el queso):

Como ya os he dicho en anteriores recetas para el ganache de chocolate con leche, negro o de cobertura, las proporciones deben ser exactas 1:1, es decir 200 ml de nata por 200 grs. de chocplate, esa es la medida justa. Otro cosa es el ganache de chocolate blanco, no tiene nada que ver. El ganache de chocolate blanco tiene distintas proporciones 0,5:1, quiere decir que para hacer el ganache de chocolate blanco utilizaremos la mitad de nata para montar que de chocolate blanco: 200 ml de nata por 400 grs de chocolate blanco.

Así que los ingredientes para ésta receta son:

400 grs. de nata para montar KAIKU sin lactosa
400 grs. de chocolate negro70%  valor

Vamos con el procedimiento:

Ponemos la nata a calentar a fuego alto pero no máximo porque correremos el riesgo que la nata se pueda quemar, una vez veamos burbujitas alrededor del cazo querrá decir que la nata está bien caliente. No la debemos dejar hervir puesto que se derramaría!

En otro cuenco, ya tenemos preparado el chocolate que hayamos seleccionado cortado a trozos lo más pequeño que podamos, de ésta forma será más rápido y sencillo que se derrita y se funda con la nata para montar que hemos calentado.

Con la ayuda de unas varillas, vertemos la nata caliente sobre e chocolate muy despacio. Revolvemos con suavidad y paciencia hasta que notemos que toso el chocolate se ha incorporado a la nata y no quedan grumos. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos y lo tapamos, el envase debe ser hermético. Lo metemos a la nevera por espacio de unas 2 - 3 horas y voilà....ya tenemos nuestro cremoso y delicioso ganache listo!!!

Este ganache se puede utilizar para rellenar tartas, cupcakes, para hacer bolitas pasadas por cacao en polvo para hacer trufas y también se puede montar con varillas eléctricas, para obtener una crema trufada.