Swissbuttercream....el frosting INFALIBLE!

Si tengo que hablar de un frosting fiel e infalible tengo que hablar del swissbuttercream! No se corta jamas, su aspecto es precioso, sedoso y su gusto se adapta a lo que le quieras poner. Es un frosting hecho en base a claras de huevo y mantequilla y uno de los pocos capaces de resistir el calor...pero no el sol...el calor....Ahora que viene el verano si los cupcakes, tartas, etc van a estar en contacto diecto con el sol o en exteriores yo sólo trabajo con merengue o fondant, porque el resto de frostings tienden a derretirse como es muy normal.

En fin, aqui os dejo un paso a paso de mi fosting consentido, lo he hecho tantísimas veces que creo que sería capaz de hacerlo con los ojos cerrados!

Ingredientes: (Para cubrir unos 18 cupcakes)
4 claras de huevo (Se pueden utilizar las claras estabilizadas...yo compro las del mercadona!)
350 grs de mantequilla (Debe estar a temperatura ambiente, pero no pomada, debe estar un poco fría)
200 grs o una taza de azúcar (Corriente no glassé)
1 cucharada de extrato de vainilla (Si el frosting lo queremos con otro sabor podemos omitir la vainilla)

Preparación:
Necesitaremos una olla con agua, para poner en baño de maría, y un bol de cristal para poner el azúcar y las claras de huevo.

Con un mezclador mos aseguramos que el azúcar y las claras están homogeneamente unidas! Y ponemos el cazo en el fuego al máximo....Este proceso tarda unos 10 minutos, es que además de fácil es rapidísimo!
La idea es que el azúcar se deshaga, tenemos que tocar las claras y no notar ni un granito de azúcar, entonces querrá decir que ya se ha derretido del todo y que nuestra mezcla está lista para pasarla a nuestra batidora.

CONSEJO...el bol de cristal estará caliente cuando vayamos a transportar la mezcla a la batidora por lo que yo uso un trapo de la cocina que además me sirve para secar el vapor de agua que tiene el bol, esto es importantísimo: EN EL BOL DE LA BATIDORA NO PUEDE CAER NI UNA GOTA DE AGUA, de lo contrario las claras no subiran lo necesario, así que secar el bol antes de verter las claras en la batidora.

Y encendemos a potencia media, esperamos que las claras se pongan muy blancas y brillantes, deberán al menos doblar su volumen.

Entonces agregamos la vainilla

 

Ya tendremos nuestra mantequilla a temperatura ambiente (NO POMADA, tiene que estar un poco fría) y la incorporamos cuadrito a cuadrito pero sin esperar, el caso es que no la vamos a poner toda de golpe pero tampoco vamos a esperar a que se incorpore, poco a poco cuadrito, cuadrito y cuadrito...

 

Cuando ya la hayamos incorporado toda, aumentamos la velocidad de la batidora y....BATIR, BATIR y BATIR. La mezcla estará lista en unos 2 minutos, en algunas ocasiones si la mantequilla está demasiado blanda tardará un poco más en cuajar nuevamente. ES MUY IMPORTANTE tener en cuenta que el calor de las claras de huevo con el azúcar derretirán nuestra mantequilla y tenemos que batir para que la mantequilla vuelva a adquirir su cremosidad, así que paciencia. Su apariencia como una crema cortada indica que la crema sigue su proceso, no la tireis!! Sé de varias personas que por no esperar la han tirado justo cuando la crema estaba en pleno proceso porque les pareció que se había cortado. ESTE FROSTING NO SE CORTA JAMÁS!! Así que si no os queda bien es porque algo habeis hecho mal...

 

La consistencia del Swissbuttercream ha de ser así:

 

 

En cuanto tenga esta consistencia estará listo para que lo tiñamos con colorante en gel o en polvo, también podemos ponerle sabores en pasta, oreos trituradas, en fin utilizarlo como más os convenga!

Yo esta vez lo teñí de verde...para mis cupcakes de pascua y me quedaron así:

 

FELIZ PASCUA PARA TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!







Video Rose Swirl...

Os dejo por aqui un pequeño video que he hecho a petición de mi gran amiga Gaby quien está practicando y le está costando un poco hacer la rosa mejor conocido como el Rose swirl para ´sta decoración utilizaremos la boquilla 1M de Wilton!
Para todos ustedes, pero especialmente para tí mi querida amiga Gaby con todo mi cariño.
Besos miles!!!

Ganache de Chocolate (No apto para la operación Bikini!!!)

Hoy os entrego la receta de un ganache de chocolate que si en algún momento tuvisteis la sensación de ser chocohólicos, esta será la prueba de fuego! Si os lo comeis a cucharadas como hago yo...es eso, amigos sois chocohólicos!!!
Es una crema tan absolutamente seductora y divina que después que la probéis no podréis resistir la tentación de volver a la nevera a por un poco más.
Lo mejor de ésta receta es que sólo necesitamos 2 ingredientes y se encuentran súper fácil!! y además es súper versatil. Siempre utilizaremos la misma cantidad de nata que de chocolate, en éste caso 400 grs de chocolate pues 400 ml de nata.
El ganache de chocolate se puede utilizar para rellenar y/o cubrir tartas y cupcakes, para la elaboración de trufas y frosting para decorar, para hacer el famoso "Coulant de chocolate" y un etc bastante amplio...depende de vuestra elección la preparación ha de seguir unos pasos u otros, así que hoy vamos a hacer el ganache para rellenar o cubrir tartas y cupcakes!

Ingredientes:
2 tabletas de 200 grs (en total 400 grs) de Chocolate "Cobertura" o "Fondant" (yo compro el que venden en mercadona o el el lidl)
400 ml de Nata para montar
1 cucharada o 10 - 15 grs de mantequilla (opcional)

Vamos a prepararlo es tán fácil que no os lo creereis, la magia es sólo cuestión de tiempo en la nevera nada más!
En un bol ponemos nuestro chocolate troceado, no importa si hay trozos más grandes que otros y la mantequilla, yo sóloo le pongo mantequilla si el ganache será visible, porque es sólo para que brille, si es para relleno yo no utilizo la mantequilla.

Así que, nuestros trozos de chocolate en un bol:

Ponemos nuestra nata para montar en un cazo en el fuego, yo la pongo a fuego máximo y eso sí, no podéis hacer nada más en ese momento, porque la nata calienta muy rápido y la tenemos que quitar del fuego a penas rompa a hervir,de lo contrario la espuma que produce subirá y se derramará por nuestra cocina ocasionando un desastre tremendo (me ha pasado!!)

Una vez rompe el primer hervor, retiramos del fuego y poco a poco la ponemos en el cazo donde tenemos el chocolate y con la ayuda de un mezclador o un paleta empezamos a remover...este proceso puede llevaros unos minutos, pero creanme que el chocolate se derrite TODO!
Así que a remover...una vez comprobemos que no hay ni un sólo grumito, que está brillante y espeso, algo así...

Lo tapamos herméticamente y a la nevera, si puede ser toda la noche mejor, si no os llevará unas 4 horas que tenga la consistencia adecuada.

Y listo...ya está nuestro ganache de chocolate para comernoslo divinamente y rellenar nuestros cupcakes, tartas, etc!!
Yo lo meto en una manga pastelera para rellenar o para cubrir tartas, es más fácil para manipularlo. El ganache se conserva en la nevera perfectamente 2 semanas, aunque yo casi siempre hago la cantidad justa que voy a utilizar.

Para hacer las trufas necesitaré otro post, así que lo dejo pendiente para otro momento "Trufas de Chocolate" prometido!

Espero que os guste y que si lo probais algún día me digais como os ha ido...Besos miles!

Swiss buttercream de Fresas....ÑAM!

Ayer cuando puse las fotos de mis cupcakes de Chocolate con swiss buttercream de vainilla en el perfil de Swee Art, el primer comentario fué: "receta plis!!!" y claro como resistirme a vuestras peticiones, este fin de semana tenía preparado otro post, esa es la verdad...pero he decido dejar el post que tenía preparado a un lado y vamos con el swiss buttercream de fresas...
Que no es que esté bueno, está bueníiiiiisimo!!!

Ingredientes para el swiss buttercream de Fresas: (los cupcakes de Chocolate ya los teneís en una receta anterior):
4 claras de huevo "L" a temperatura ambiente
200 grs. o 1 taza  de azúcar
300 grs de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de pasta de fresas "Home Chef"

Preparación:
Preparamos nuestra batidora, que debe estar perfectamente limpia, sin absolutamente ni un resto de grasa y ni una gota de agua!!
Ponemos en un cazo de cristal las claras de huevo y el azúcar, mezclamos bien y las ponemos en baño de maría (encima de una olla con agua que tiene que hervir), a fuego máximo durante unos 10 minutos o hasta que, al tocar con los dedos las claras no aprecieis los granitos de azúcar, lo que querrá decir que se ha disuelto del todo por el calor...Tiene que estar muy bien disuelta. Haced esto con mucho cuidado porque las claras aunque no quemarán, el vapor que se desprende de la olla que está debajo del cazo SI!
Cuando esté disuelta del todo, apagamos el fuego y con calma levantamos nuestro cazo, con alguna protección porque estará caliente, yo uso un trapo seco de algodón, que además me ayuda a secar perfectamente el cazo que al quitarlo del baño maría está destilando el vapor del agua... MUY

IMPORTANTE: debemos secar muy bien el cazo antes de poner las claras en la batidora porque el agua si cae en la batidora no permitirá que nuestras claras crezcan!!!!
Ponemos la mezcla que estará caliente en nuestra batidora, a velocidad media. Esperamos a que crezcan y se pongan del todo blancas.
Añadimos la vainilla sin dejar de batir, añadimos la matequilla...y BATIR, BATIR y BATIR por aproximadamente 3 - 4 minutos.
SÚPER CONSEJO: Este buttercream no se corta JAMÁS, no falla NUNCA!!! Tened paciencia, sólo eso y veréis como os queda una crema espectacular...Una vez una alumna me comentó, pero es que se me cortó!! Le dije: "NO PUEDE SER!!! Cuando te parezca que se está cortando es cuando la mantequilla está volviendo a cuajar y su consistencia pasado 1 minuto será fantástica!!! Pues eso, paciencia!!!
Cuando con la ayuda de la espátula tengamos el buttercream con la consistencia perfecta (que haga picos y no se bajen, que pasemos la espátula por encima y esté cremosa y muy sedosa, añadimos las 2 cucharadas de la pasta de fresa. La podéis comprar en cualquier tienda especializada o en la web de María Lunarillos, os dejo el link aquí

Y voilà, ya la tenemos para acompañar unos cupcakes deliciosos que si tenemos fresas naturales, serán un EXITAZO garantizado!!!!
Si alguna vez practicais con mi receta, os agradezco vuestros comentarios y fotitos please!!!
Besos miles!!!

Cupcakes de Chocolate con Swiss Buttercream de fresas...ÑAM, ÑAM!!!!!!!!!!!!!!!!

Frosting de Queso Crema

Para mí, este es el vivo retrato hecho aroma de los Estados Unidos...Llegar a Nueva York por ejemplo para mí significa tarta de Zanahoria y como no con un kilo de frosting de queso crema!!! Su aroma tan avainillado y su textura cremosa y suave, lo hacen único...este SÍ que es mi frosting MEGA PREFERIDO, tanto tanto que me lo puedo llegar a comer...sin cupcake, ni tarta ni nada...el y yo solitos!

Aqui os dejo la receta con un paso a paso cortito, porque prepararlo es sumamente sencillo. Para la tarta del red velvet que visteis en mi anterior post hice el doble de ésta receta y os dará para rellenar y decorar unos 18 cupcakes aproximadamente.

Ingredientes:
200 grs. o 1 taza de azúcar glas o glacé tamizada (yo la compro por 3,95€ el kilo en marialunarillos.com, pero para un apuro la podéis comprar en el mercadona o en esclat...os pongo fotitos para que veais de lo que os hablo, la encontrareis al lado del azúcar normal).
56 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs. de queso crema o 1 paquete del que venden en mercadona...NO LIGHT, para este frosting no podemos inventar reducciones de calorías, tenemos que utilizar los ingredientes con toda su grasa!
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:
Ponemos nuestra mantequilla que debe estar a punto de pomada, a temperatura ambiente pero de verano no de invierno, así que lo que yo hago (porque en mi casa hace muuuucho frío) es picarla a trocitos e ir dandole de 5 en 5 segundos en el microondas hasta que con la parte de detrás de una cuchara pueda manipularla sin que esté derretida...OJO no nos sirve derretida. Esperamos a que se enfríe y la ponemos en la batidora y empezamos a batir. Hay que darle tiempo a que se ponga como una crema y su color sea pálido.
Agregamos la vainilla.
Cuando se hayan mezclado la mantequilla y la vainilla, agregamos el queso crema, en principio debe estar a temperatura ambiente, pero si lo sacais una media hora antes de la nevera será suficiente. Dejamos en la batidora unos 3 o 4 minutos, el exceso de batido en éste caso no hará que el frosting se corte, así que darle tiempo.

Paramos la batidora y nos aseguramos con nuestro frosting va siendo homogéneo, que todo ha quedado bien mezcladito y por último añadimos el azúcar glas tamizada.

Batimos un par de minutos más y tendremos con nosotros el mejor frosting del MUNDO MUNDIAL...

Este frosting lo podemos utilizar para rellenar bizcochos....

O para nuestros cupcakes...ÑAM!!

Este frosting se conserva en la nevera unos 3 o 4 días en perfecto estado y si lo quereis guardar para decorar más cupcakes u otra tarta tenéis que guardarlo en un envase hermético y sacarlo con antelación para que suelte un poco el frío y volverlo a batir hasta que tome la consistencia adecuada nuevamente.
Espero que lo disfrutéis y que me mandeis fotitos de lo que hagáis con éste frosting que es mi consentido.
Besos miles!!!

Red Velvet...con tutorial y truquillos!!!

Mi amado Red Velvet...
Hoy os traigo un post muy especial, por lo menos para mí, este es uno de los sabores que me ha cautivado, lo suave del bizcocho y el incomparable frosting la hacen única en el mundo mundial, eso no quiere decir que sea mi preferido...pero casi.

No me enrrollo más y voy a lo que vamos, la receta... que es de mi amiga Stephany de "The Joy of Baking", y es que no hay una sóla receta que pruebe de ella que no sea perfecta, medidas, ingredientes, todo es perfecto y yo...lo comparto con todos mis lectores!!

Ingredientes:
250 gramos o 2 tazas y 1/2 de harina bizcochona (yo usé la normal y le puse 1 cucharada de levadura química)
2 cucharadas unos 20 gramos de cacao en polvo sin azúcar (yo uso el chocolate de la marca valor)
1 cucharadita de sal (si utilizas mantequilla con sal no hace falta que le pongas esta cucharadita!)
113 gramos o 1/2 taza de mantequilla sin sal temperatura ambiente (Si la mantequilla está muy dura por el frío que está haciendo, podemos ponerla un ratito al lado de nuestro horno mientras se precalienta y preparamos los demás ingredientes)
300 gramos o 2 tazas de azúcar (yo usé 250 gramos que equivale a 1 taza y 1/2)
2 huevos "L" temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de Buttermilk (En su defecto 3/4 partes de yogourt griego natural y 1/4 de leche a temperatura ambiente)
2 cucharadas de la emulsión Red Velvet (Yo la compro en la web de maría lunarillos...ya lo veréis en las fotos del tutorial más abajo)
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:
Recuerda poner la mantequilla cerca del horno que habrás de precalentar a 180º si está muy dura para que tome la consistencia adecuada...tampoco la dejeis derretir!
Prepararemos todos los ingredientes antes de empezar a batir nuestro red velvet...allá vamos!
Ponemos en un bol la harina tamizada, la levadura química y el cacao en polvo todo tamizado!

Lo mezclamos bien y reservamos...

En un recipiente ponemos el buttermilk que mezclaremos con la emulsión de "Red Velvet"....si no conseguimos el buttermilk (yo sólo lo he conseguido en el Lidl, mezclaremos 1 yogourt griego natural con 1/2 taza de leche. Lo he hecho con las dos versiones y el resultado es exactamente el mismo)

Y añadimos nuestra emulsión "Red Velvet", ésta emulsión a parte del sabor carácterístico del Red velvet, añade el color tan brillante y maravilloso que tendrá nuestro bizcocho (cuidado con la ropa, delantales y demás cosas de tela que tengais por ahí porque esto mancha!!!)

Preparado todo ésto sólo nos quedará romper los huevos y ponerlos en un recipiente, por si acaso se nos escapa algún trocito de cáscara o si uno de los huevos está en mal estado.

Encendemos pues nuestra batidora donde ya tendremos nuestra mantequilla, unos 2 minutos será suficiente para que se creme, añadimos el azúcar y batimos unos 2 minutos más. Una vez el azúcar está mezclada con la mantequilla y el olor inunda nuestra casa...agregamosla vainilla.
Añadimos los huevos uno a uno, hasta que estén bien incorporados. OJO, no batir demasiado, sólo hasta que los huevos se hayan incorporado.
Luego paramos la batidora y con la ayuda de la espátula nos aseguramos que toda la mezcla es homogénea.
Ahora vamos a alternar una tercera parte de nuestros ingredientes secos que teníamos reservados en el bol, encendemos la batidora y mezclamos, sólo mezclamos hasta que los ingredientes estén bien mezclados con la masa.
Sin parar de batir incorporamos la mitad de la mezcla del red velvet y el buttermilk:

Y seguimos batiendo alternando, ingredientes secos, la otra mitad de la mezcla de red velvet con buttermilk y por último el resto de ingredientes secos.

El resultado debe ser algo así:

El último paso de ésta receta es CLAVE para que el red velvet nos quede súper esponjoso...el vinagre con el bicarbonato los tendremos reservados en dos cuenquitos, unimos el vinagre con el bicarbonato y sin mezclar (esta mezcla empieza a hacer burbujitas enseguida) muy rápidamente lo incorporamos a nuestra masa con la espátula, muy rápidamente sólo hasta que se incorpore del todo y enseguida pasamos la mezcla al molde o los moldes para hornear. Cuando vayamos a hacer éste paso no podemos atender a la puerta, ni al teléfono, ni al whatsApp...lo tenemos que hacer muy rápidamente para que la reacción química que se produce tenga el efecto correcto.

Podemos poner toda la mezcla en un mismo molde para un Red Velvet más grande, yo la dividí en dos moldes...

Nos quedará hornearla por unos 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Os pongo una fotito del resultado de uno de los Red Velvet cake ya con un poco del frosting de queso crema tan sedoso y exquisito que debe acompañar a este bizcocho porque sencillamente están casados!

Os prometo que este frosting es lo mejor del mundo MUNDIAL! Justo después de éste post: ESPECIAL de éste frosting con un paso a paso y la receta para vayais corriendo a comprar todos los ingredientes!!!
Espero que os guste y que practiqueis mucho, mucho!! Espero vuestras fotitos...Por aquí ya os dejo un par de fotos de uno de mis red velvet cake ya listo...ÑAM, ÑAM!

 

 

 

Cupcakes de Chocolate...Facilísimos!!

Mi masa para hacer cupcakes de chocolate es tán facil que si tienes todos los ingredientes a mano y a temperatura ambiente la puedes hacer en menos de 10 minutos!! Es muy fácil, rápida y lo mejor...queda perfectísima.
Compartiré con vosotros mi segundo TESORO y uno de los sabores que más me piden, porque el resultado de ésta receta, son unos cupcakes esponjosos y tiernos que se conservan hasta 3 días intáctos...la receta para hacer éstos cupcakes es válida para tartas también y para hacer las variaciones que querais!...Yo he probado de ponerles una bolita de ganache de chocolate antes de hornearlos y es espectacular!!! El resultadoi es un coulant de Chocolate...nada más y nada menos! Nada pues no me enrrollo más y aqui va la receta, mi receta ce cupcakes de chocolate ULTRAFÁCIL!

Ingredientes:
300 grs o 1 taza y 1/2 de azúcar
200 grs o 1 y 3/4 tazas de Harina tamizada (Normal, nada de bizcochona)
58 grs o 1/4 de taza de cacao puro sin azúcar en polvo tamizado
1 cucharadita de levadura química (Royal o de la marca hacendado o del lidl, todas funcionan perfectamente!!)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
120 ml o 1/2 taza de aceite (yo los hago con aceite de oliva suave)
2 huevos tamaño "L" temperatura ambiente
240 ml o 1 taza de leche temperatura ambiente
2 cucharadas de agua hirviendo

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestras cápsulas, ni que sea tenerlas a mano...yo no las pongo en el molde de cupcakes hasta que la masa está lista. Este consejo lo leí en un libro porque las cápsulas tienden a humedecerse sobre todo en invierno, así que os lo cuento.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos, harina, azúcar, levadura química, bicarbonato, cacao en polvo, menos el azúcar lo tamizamos todo!
Mezclamos con una paleta de madera hasta que veais que el color de los ingredientes es homogéneo.
Agregamos los 2 huevos que previamente hemos abierto en otro recipiente para evitar que nos caigan trocitos de cáscarade huevo o que alguno de los huevos no esté en buen estado.
Mezclamos, nos quedará una cosa muy seca y difícil de mezclar...no os espanteis es normal, seguidamente ponemos toda la leche de un tirón...mezclamos muy bien.
Agregamos también el aceite de un tirón, mezclamos...siempre con suavidad con la paleta de madera, con movimientos envolventes pensando en lo mucho que queremos a nuestros cupcakes...con cariño!
Y finalmente agregamos las 2 cucharadas de agua hirviendo. El agua ayudará a sacar todo el sabor del cacao a la masa.
El resultado debe ser algo así:

Como que esta masa es un poco líquida yo la pongo en una jarra medidora que tiene pico, así es más fácil para mí distribuirla en las cápsulas. Ponemos nuestra masa en nuestras cápsulas un poco más de la mitad (casi los 3/4)...

...y los ponemos en el horno por unos 20 min o hasta que el palillo salga limpio...se debe tener en cuenta que su esponjosidad se debe al tiempo justo en el horno, ni más ni menos...
El resultado:

Todos iguales y divinos. Tened en cuenta que si los cupcakes se consumirán el mismo día no hace falta ponerles almibar o mermelada por encima, pero si son para el día siguiente es recomendable bañarlos, el almíbar lo que hace es crear una película que impide que la humedad que contienen los cupcakes salga al exterior quedándose en el cupcake y por consiguiente alargando la vida del cupcake (Súper consejo!). Los dejaremos en el molde por 5 minutos y luego los trasladaremos a un soporte con rejilla para que se enfríen.
Voilà a rellenar y decorar!!!

Espero que os gusten y que practiqueis, y que de ser posible me enviéis vuestras creaciones...Besos miles!